巧选优质蜂蜜
(1)色泽辨优劣：一般情况下，将放入一个玻璃杯中，其颜色若呈浅淡色、光亮透明、黏稠且无杂质即为纯正的蜂蜜。另外，晃动玻璃杯时蜂蜜的颤动比较小，停止晃动后，挂在试管壁上的蜂蜜缓缓往下流也属于品质较好的蜂蜜。否则即为劣质的蜂蜜，很有可能掺入了一些白糖或化学染料。
(2)味道识品质：纯正的蜂蜜味道往往比较甜和浓，且口感细腻滑绵，喉部略感麻辣，回味无穷。而掺杂了白糖的蜂蜜，香味差、且后味短；掺杂了淀粉的蜂蜜，则甜味不足、香味减弱。
(3)气味闻真假：不论是蜜，还是蜜，都清香扑鼻，沁人心脾。而劣质的蜂蜜往往会带有酸味或者酒味，甚至有些蜂蜜因为放置时间比较久而伴有浓重的陈腐味。
(4)含水量看好坏：质量好的蜂蜜含水量往往较低，可将其滴一滴在纸上，若水滴凝结成水珠，且不易浸透和扩散，则为优质蜂蜜；若水滴呈点滴状，且散开的速度较快，则多半掺有或水。
（5）手指捻判真伪：用一手拇指和食指搓捻少许蜂蜜，若产生细腻柔滑感，且很快搓化，则多半是优质蜂蜜；若是掺糖的蜂蜜则手感粗糙、难以搓化，且坚硬如沙砾。
（6）用筷子和吸水纸鉴质量：用筷子尖端轻轻将蜂蜜挑起，其挂丝越长，蜂蜜的质量越好；也可以将少许蜂蜜涂抹于吸水性较强的软纸上，其浸润的范围越小，则说明蜂蜜的质量越好。
妙存蜂蜜
（1）成熟的蜂蜜为首选。成熟的蜂蜜所含水分较少，易于保存；而不成熟的蜂蜜，含水量较高，易于发酵变质，不便于保存。
（2）控制温度以防发酵。蜂蜜的最佳贮存温度应为10°C以下，因为这样的温度不易使蜂蜜发酵，酵母菌不会任意滋长；而温度一旦超过13°C，蜂蜜就会非常容易结晶，结晶后的蜂蜜则更加易于发酵变质。而夏天因为温度较高，冰箱的冷藏室就成了最好的贮存蜂蜜的地方。
（3）玻璃或陶瓷器皿为最佳存放容器。为了防止蜂蜜中的酸类物质腐蚀容器，以致造成重金属污染蜂蜜，盛放蜂蜜的容器最好是玻璃或陶瓷材质的，而不是、铅等金属容器。这是因为蜂蜜含有有机酸和碳水化合物，在酶的作用下，这些物质会转化为乙酸，以致腐蚀铁、铅等金属容器，导致有毒物质的生成，不仅会导致蜂蜜变质，更会引发中毒。
（4）存放器皿应拧紧盖子。蜂蜜具有从空气中吸收水分的能力，蜂蜜吸收过多的水分就会降低浓度，容易发酵变质。因此，存放蜂蜜的器皿应拧紧、盖紧，以免蜂蜜接触空气而影响存放的时间。
（5）冒泡蜂蜜不应久放。蜂蜜表面一旦出现许多小的汽泡，可能会引起中毒，因此不适宜继续存放。另外，蜂蜜因为含有大量的糖而具有较强的吸水性，一旦蜂蜜起泡，则意味着蜂蜜的吸水性下降了，极易引发蜂蜜变质。
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