成都人爱吃、泡菜,这两种食物都有降低血脂、解油腻、防止心血管疾病的作用。辣椒还能液的分泌、增进胃肠蠕动、帮助消化。辣椒富含,每500克红辣椒含1克,还含有原。维生素C可以预防动脉硬化,提高人体的抵抗力,还可以防治癌症。维生素A原在人体内可在相关酶的作用下转化成维生素A,维生素A有防癌和作用。中国古代有道士认为“椒乃玉衡星精,服之使人体健耐老”。明代徐春甫的《古今医统大全》就记载了青城山老人服椒得长寿的实例。
泡菜是把辣椒、、等在盐水中泡制而成。泡菜保存了蔬菜中的维生素C,其味略酸,有刺激和很好的除脂解油腻的作用。泡菜与肉同吃,或同炒成菜肴,其味鲜美,又能防止过多所造成的副作用。所以成都百岁老人爱吃肉,而一般都不高。
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