又叫牛菜、牛蒡子、东洋参等，营养价值较为丰富。它含有丰富的菊糖、纤维素、、、、等人体所需的多种营养物质，具有、、开胃、、防中风的功效。
蔬果小档案
别名：牛蒡子、东洋参。
科别：菊科
花果期：夏、秋季。
营奍成分：维生素、蛋白质等。
性味归经：性温、味苦、入肺经。
牛蒡的保健功效
清肠通便：牛蒡含有大量的，可帮助大肠蠕动，促进排便。
消炎：牛蒡对致病性真菌有抑制作用、可起到抗菌消炎的功效。
降血压：牛蒂含有一种菊糖，可以提升碳水化合物耐受量，从而降低血压。
预防中风：牛蒡性温、味甘无毒、通十二经脉、除五脏恶气，常食还可预防中风。
牛蒡要如何挑选
选购牛蒡有讲究，以长度在60厘米以上、直径约1元硬币大小、形态笔直无分叉、整体粗细均匀一致者为好。与此同时，牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须根的。
如何吃最有营养
牛蒡可腌食，洗净后直接用食盐腌制；还可用于炒、炸、煎、拌、炖、烩煲汤、涮锅、制馅，蒸食尤为首选。
适宜人群：一般人均可食用，更适宜患者食用。
不宜人群：肝昏迷、尿毒症、低血糖症、脾虚腹泻者不宜食用。
适宜搭配：适宜与鸡搭配食用，可起到养血的功效。
不宜搭配：无特殊禁忌。
食前建议
牛蒡泡在水中变成铁锈色时，要及时换水，以保持牛蒡的本色。
用报纸或保鲜膜将牛蒡包住，放在阴凉处保存即可；也可用蘸湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏即可。如果牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水分，让牛蒡可食用的部分变得干枯。
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香辣牛蒡丝
材料：牛蒡丝200克，、红、葱丝、盐、、、白糖各适量。
做法：
（1）牛蒡丝入油锅炸成金黄色，取出备用。
（2）烧热油锅后放入黑芝麻、红辣椒、葱丝，再放入炸好的牛蒡丝、盐、味精、胡椒、白糖，翻炒均匀出锅。
功效：，防中风。
牛蒡大骨汤
材料：猪大骨、小鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片、盐、料酒、葱花各适量。
做法：
（1）洗净；牛蒡、切滚刀块：猪大骨放入冷水锅里煮开3~5分钟，捞起洗净血沬。
（2）锅里换清水放入猪大骨、鱿鱼干、牛蒡块，胡萝卜块、姜片，然后倒入少许料酒，高压锅煮15~30分钟。
（3）煮好后再加盐调味，撒上葱花即可。
功效：预防中风。
蔬果小档案
【偏方1：恢复体力、缓解疲劳】用西洋参、牛蒡根、枸杞、菊花各适量、用开水冲泡，代茶饮，每日饮用4-6杯。
【偏方2：清肝化痰】牛蒡100克，海带30克，决明子10克，将牛蒡切丝与海带、决明子一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明（牛蒡可食用）即成。
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