又叫水笋、脚白笋、菰菜等，是我国特有的水生蔬菜。富含糖类、水分、、、、氨基酸等人体所必需的营养物质。能去热止渴、利大小便、。
蔬果小档案
别名：支笋、茭瓜、菰笋
科别：禾本科
花果期：夏季
营养成分：蛋白质、维生素等。
性味归经：性平、味甘、入肝、脾、肺经。
茭白的保健功效
止渴：茭白性滑而利，可以利尿祛水、对于四肢水肿、小便不利、等症具有辅助性疗效。
补虚健体：茭白含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等、可以补充人体的营养物质、具有健壮机体的功效。
茭白要如何挑选
当生长条件不良或采收过迟时，茭白肉中会布满黑点，严重时可使整个茭白成为黑褐色灰末，完全丧失食用价值，因此，挑选茭白时以肉质肥大，新鲜肉嫩，肉色洁白，身条长，颜色鲜艳，包裹得比较紧，没有萎缩干瘪，没有伤痕和虫眼，带甜味者为最好。
如何吃最有营养
茭白炒着吃或焖着吃较好，营养价值较高，能补充人体的营养。
蔬果小档案
【偏方1 用于、大结、心胸烦热】茭白30~60克，早30克，水煎服。
【偏方2 催乳】茭白25-50克，15克，一只，一同煮食。
适宜人群：一般人均可食用，更适宜高血压、黄胆肝炎、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过呈、酒精中毒的患者食用。
不宜人群：茭白性滑而利，所以不适宜阳瘘、及肾脏疾病的人食用、会加重病情
适宜搭配：茭白与肉片同食有补虚健体的功效。
不宜搭配：茭白忌同，一起食用，易导致肠胃不适。
食前建议
1、茭白含草酸太多，所以制作前需做好初步的热处理，要过水焯一下，或用开水烫过之后再进行烹调。
2、服用磺胺类药物的同时禁食茭白，因为茭白属于酸性食物。
3、茭白一旦出现黑心，是品质粗老的表现，不宜食用。
由于茭白极为柔嫩，最好的贮藏方法是用水泡藏，即将成捆茭白泡于水下10~1CM，水温要求较低而不致结冰，这样可保存2~4个月。倘若是临时存放的话，可将茭白成捆放于不晒阳光的阴凉之处，记住地面要潮湿，并附加湿的覆盖物，每天翻1次，洒清水2次。
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虾米茭白
材料：米10克，茭白300克，3汤匙，1汤匙，白砂、糖1勺匙，盐适量，香油少许。
做法：（1）虾米洗去浮灰后加水泡软，切成米粒状。（2）茭白去老皮、洗净、切片，用保鲜膜包好，放入微波炉中用高温加热1分30秒后取出，用水泡一下去除涩味，再切成条。（3）盘中倒入猪油，放入虾米、茭白，拌入酱油、糖、盐，覆保鲜膜，放入微波炉中用高温热3分钟，取出淋入香油即可。
功效：补虚健体。
茭白炒鸡蛋
材料：2枚，茭白150克，少许，葱末、盐、、食用油各适量。
做法：（1）鸡蛋加少许盐搅匀，茭白去皮、切丝，红椒洗净、切末。（2）锅内加油烧热，炒熟鸡蛋捣碎盛出备用。（3）锅内放少许油，爆香葱末，下茭白炒软，放入红椒炒匀，加适呈鸡精、盐调味，倒入鸡蛋翮炒均匀即可。
功效：通乳补虚。
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