食物中的铁分为“血红素铁”和“非血红素铁”两大类。所谓血红素铁就是各种红色动物性食品中所含的铁,这种铁和人体血液中的铁是一个状态,最容易被吸收利用,而且不会受到膳食中其他各种因素的干扰。富含血红素铁是食物时肝、肾、心、脾等动物内脏,各种血液,还有红肉,红色越深越浓,所含的血红素铁就越多。常摄取一些铁,来预防贫血的发生。
推荐食谱
青椒洋葱炒鸡心补铁餐
材料
鸡心250克,青椒150克,洋葱100克,酱油2勺,料酒1勺,色拉油20克,姜末、盐、咖喱粉各适量
做法
1、将鸡心洗净后对切,青椒、洋葱洗净后切条,锅内注油烧至七成热,加姜末和咖喱粉炒出香气。
2、放入鸡心翻炒至鸡心变色,控油捞出;锅中留油略热,放入洋葱翻炒2~3分钟,加入青椒块翻匀。
3、倒入鸡心,加少量盐,烹入料酒翻匀,再加酱油炒匀即可。
功效
鸡心是非常好的动物内脏,其中胆固醇含量较低,铁含量高,污染比肝脏、肾脏小,而且口感柔嫩,鲜味较浓。也可以用其他深红色的动物内脏或深红色肉类来替代。青椒是蔬菜中维生素C含量最高的一种有利于帮助植物性铁的吸收,颜色和口感也适合与青椒搭配。
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