调味汁烹饪做法篇1:海胆的做法 烹饪考试这样做得一百分
海胆刺身的做法很简单，是一种原汁原味的吃法，其新鲜的口感令人舒爽，也是很最常见的吃法之一，下面我们就一起看看这道美食的做法。
海胆刺身
材料
做这道美食我们只要准备几只新鲜海胆和辣芥酱、生抽、柠檬汁就可以了。
做法
海胆的做法
1、准备好新鲜的海胆(挑选方法：轻碰海胆触角，它们是活动的就很新鲜)和生抽以及柠檬汁。
2、在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。
3、吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知道了。
海胆的营养价值
海胆黄中富含蛋白质，而其蛋白质是由17种氨基酸组成，品质优秀，含量富足。
每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。
糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。
海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。
例如，将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上，大都把海胆用于清蒸。其制法是：先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口，然后从切口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，原个蒸熟，可谓地道的原汁原味。此种吃法，老少皆宜。
中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。
海胆的做法
现代研究发现，海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。动物实验显示，海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。由此可见，古人说海胆黄能强精、壮阳和益心，是很符合现代科学研究结果的。近年，在国内外市场上，都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。
以上就是小编给大家介绍海胆的做法,你学会了吗?缺乏生活经验的年轻朋友们可以收藏我们网站，任何在生活中的问题我们都可以帮助你。
调味汁烹饪做法篇2:自制泡椒凤爪的做法 三种常见的做法
【导读】自制泡椒凤爪的做法是什么？泡椒凤爪是一种很好吃的凉菜，生活中特别多的人喜欢吃，那大家知道自制泡椒凤爪的做法吗？今天小编就来给大家介绍自制泡椒凤爪的做法。
自制泡椒凤爪的做法
做法一
主料：凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。
做法
1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。
5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
自制泡椒凤爪的做法
6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
7、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
9、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴。
烹饪技巧：
1、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆;
2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透;
3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了;
4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽;
5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。
做法二
用料：凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒。
做法
1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。
3、水开后，把处理好的凤爪放进去。
4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用;盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。
自制泡椒凤爪的做法
5、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
6、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。。
7、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。
8、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。
9、放入少量盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。
10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。
11、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
12、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
做法三
主料：鸡爪(适量)、泡椒(适量)、生姜(适量)、蒜瓣(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、纯净水(适量)。
1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。
2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。
4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。
自制泡椒凤爪的做法
5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。
6、再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。
7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。
调味汁烹饪做法篇3:糖醋排骨做法多 推荐8种任你学
糖醋排骨做法多 推荐8种任你学
糖醋排骨的做法一：家常糖醋排骨
原料：精排500g、生姜1小块、大葱1跟、料酒、醋、酱油、糖、水。
步骤：精排剁成小块，用清水清洗干净。加入少量料酒，将小黄姜拍破切成两半，大葱切成寸长的葱段放在排骨上面。蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏室静至20分钟左右。在等待排骨码味的时间就可以准备糖醋调料了，先加入1勺料酒，勺醋，再加入2勺酱油，加入4勺糖，最后加入10勺清水，然后拌均匀。尽量多搅拌一下，好让糖充分融化在调料里。将电压力锅插上电源，打开外盖。将码好味的排骨放入压力锅内胆里。将拌均匀的糖醋调料全部倒入到锅里。盖上电压力锅的外盖，轻触“食材选择”键2次，选定“肉类排骨”。再轻触“烹饪方式”键，选择“焖炖”。现在只需要轻松的点一下“开始”，我们就可以一边玩去了。45分钟的自动烹制结束就开始享用美食了。
糖醋排骨的做法二：菠萝糖醋排骨
原料：排骨1斤、菠萝1个、西红柿3两、白醋两大勺、甜醋两大勺、白糖一小勺、生抽一勺、蚝油一勺、老抽一勺、清水一碗、盐少许、蒜瓣少许。
步骤：菠萝去皮切为 块备用。排骨洗干净切段、沥水。爆香蒜瓣，加入排骨干煸至变色。加蚝油、白醋、甜醋、白糖、生抽、老抽、清水，焖煮排骨约二十分钟。放入菠萝和番茄，一起煮约5分钟至收汁。
糖醋排骨的做法三：青柠糖醋排骨
原料：猪小排500克、青柠2个、葱姜、糖、番茄酱、酱油、料酒。
步骤：准备好排骨。用水冲净。将青柠洗净切为 块。姜切片、葱切段。锅中注入水加入排骨，水开后将排骨捞出沥干水份。汤锅注入水，加入葱姜和焯水的排骨。煮至20分钟后沥干水份。锅中注入油，放入沥干水份的排骨，炒到表面呈微黄色。烹入料酒、加入酱油番茄酱糖和一小碗水。大火烧至开，转小火焖制二十分钟后加入盐和柠檬。大火来收干汤汁，让每块排骨都能裹上汤汁。
糖醋排骨的做法四：番茄糖醋排骨
原料：排骨、番茄、冰糖、醋、白酒、豉油
步骤：番茄划十字刀用开水烫去皮切为块;排骨冲洗干净，加白酒、生抽腌十分钟;锅热油加适量冰糖小火烧融，放排骨炒;倒入开水大火烧开转中小火慢慢把排骨肉焖软;水快干时倒入番茄，大火炒熟加盐上碟。
糖醋排骨做法多 推荐8种任你学
糖醋排骨的做法五：糖醋马蹄排骨
原料：排骨、马蹄、蒜瓣、冰糖
步骤：马蹄清洗掉表面的泥沙，在锅内倒入冷水，水烧开以后再煮十分钟左右，捞出马蹄，在冷水浸泡一会后削皮;个子大的马蹄对半切开;排骨请店家切成块，回家后再用清水浸泡一会儿，滤掉血水，在锅内倒入冷水，放料酒、香叶、八角等香料，水烧开以后再煮两三分钟，将排骨捞出，冲去浮沫、沥水;焯好水的排骨再次冷水放入电饭煲，汤水烧开以后再炖煮半小时左右，将排骨捞出，沥干汤汁，用少量盐提前腌制入味;排骨汤留作高汤或煮面条用;蒜瓣弄碎(蒜末要多);备好调味汁：生抽、老抽、盐、陈醋;坐锅热油，将冰糖放入，小火煎至冰糖基本融化，将排骨放入，稍翻炒一下，下入马蹄，加一点排骨汤，淋上调味汁，翻炒入味至汤汁基本收干，撒蒜，翻均匀即可装盘。
糖醋排骨的做法六：蒜香糖醋排骨
原料：排骨、蒜瓣、冰糖
步骤：排骨斩块，清水浸泡一会，滤掉血水，在锅内倒入冷水，放料酒、香叶、桂皮、八角等香料，水烧开后，再煮一两分钟，将排骨捞出，在流动的温水冲去浮沫，沥干水份;电饭煲放入处理好的排骨，加入适量清水，放蒜瓣、姜，水烧开后，炖煮二十分钟左右关火;将排骨捞出，沥干汤汁，趁热加少许盐提前腌制入味;排骨汤微热后，盛出一小饭碗，加少量盐、生抽、老抽，两三汤匙的陈醋，拌均匀;蒜瓣弄碎;坐锅热油，下入冰糖(或白糖)，小火炒至冰糖融化，油成微黄色，倒入排骨，小火煎至排骨表面微焦微黄，倒入准备好的调味汁，汤汁大概在排骨的三分之一处，下蒜末，混均匀，小火煨至汤汁收干便可。
糖醋排骨的做法七：桂花山楂糖醋排骨
原料：新鲜黑毛猪肋排3根(500克左右)、自制山楂酱15克(1大勺)、新鲜桂花或干桂花适量。
步骤：肋排沸水中汆烫2分钟，肉色变白速速捞起。用配料中的料酒，生抽、老抽、三分之二的陈醋调匀成汁，倒入肋排中。接着放入一大勺自制山楂酱。用手不断抓匀，让每一根排骨都能浸在调料中，至少腌制20分钟入味。此处省略油炸。将腌制好的肋排放入锅中，倒入适量清水，稍微没过排骨就好。加适量冰糖。大火将汁水煮开，转小火焖煮至少1小时。看着汤汁变少时，加盐翻动一下，再开大火收汁，同时可用筷子醮取汁水尝尝酸甜的程度，剩下的香醋也可适量放一点点，激出最合适的酸甜口感。收汁时不能走开，以免煮干变糊，要时时翻动肋排，让不断变粘稠的汁水裹满肋排。最后撒上一些桂花，让热气将桂花的香味激出来。如果没有桂花撒一些白芝麻，摆盘时也特别美观。
糖醋排骨的做法八：糖醋山药排骨
原料：排骨一条、山药一根、蒜半只、姜几片、盐少许、生抽2汤匙、醋两汤匙、糖一汤匙、油适量、葱花少许、水半碗。
步骤：排骨洗干净，切为 块，山药也洗干净去皮，切短泡在水里防止氧化变黑。排骨用厨房纸吸走水份，锅中热油，将排骨放入煎炸至两面金黄，这样不费油，虽然比直接在大油锅炸要麻烦点，但不需要费一锅油高温烧制，不太健康。煎炸至两面金黄时候捞出备用。锅里放入少许底油，爆香蒜粒，姜，将排骨放入同炒一会，加入半碗水，不需要抹过排骨面，差不多便可，然后倒入生抽2汤匙，醋两汤匙，糖一汤匙，大火烧开后用小火焖煮四十分钟。排骨焖煮20分钟以后，山药连同水倒入小锅内烧开，小火煮二十分钟至熟透即可。把煮好的山药放到已经煮有四十分钟的排骨里，同焖煮15分钟左右，大火收汁便可，收汁时不要太用力翻炒，轻轻翻动即可，以免山药碎裂。
总结：糖醋排骨做法，看完你学会了么?为了帮助更多的朋友，我们整理了健康知识和日常生活知识，有需要了解的朋友就来看看吧!
