，是我国主要的油料作物之一。自古我国就用芝麻与香油制作特色美食和美味佳肴，而又是的首选佳品。黑芝麻中含有丰富的芝麻素、、、、以及纤维素、、等物质，在给予身体所需的营养的同时，还能够达到养阴、宁心的功效，这对于经常莫名烦躁的者而言，无疑是最好的食品！
中医认为，黑芝麻性味甘平，具有、益气、助脾长肌及通血脉、润肌肤的功效，据古代医学宝典《本草纲目》记载：“服黑芝麻百日能除一切痼疾，一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出。”也就是说，经常食用黑芝麻可以达到延年益寿的功效，由此可见，黑芝麻的保健作用独一无二。
除此之外，黑芝麻还具有诸多保健效果:
治疗脱发。头发的营养来源于血，如果头发变白或易于脱落，多半是因为肝气不足、肾气虚弱所致，若我们能经常食用黑芝麻，则可以达到补肝血、补肾气的效果，因此，黑芝麻对于体虚、早衰以及患病后的脱发疗效较好。
护肤美肤。经常便秘的人，肠道内存留的毒素不但会伤害身体的肝脏，还会造成我们皮肤的粗糙，而黑芝麻是高膳食纤维的食物，能够滑肠治疗便秘，进而起到滋润皮肤的功效。
减肥塑身。黑芝麻中含有防止人体发胖的卵磷脂、胆碱与肌糖，即使吃很多也不会发胖，与此同时，它的膳食纤维还有较好的润肠通便作用，因此，它也是减肥的佳品。
防止胆结石的形成。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高或与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，都会因沉积而形成胆结石，然而，黑芝麻中的卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以，黑芝麻可以防止胆结石的形成。
纠正和预防贫血。黑芝麻的含铁量较高，是猪肝的2倍，蛋黄的7倍，这些能够纠正和预防贫血。
黑芝麻如此多的保健作用，一定要配合科学的食用方式才能事半功倍，下面，就为大家介绍几种有益于阴虚体质者的黑芝麻佳肴。
黑芝麻桑葚糊
这道甜品是现实生活中常见的食物，我们可以在茶余饭后或闲来无事时来一碗，做法也非常简单。
准备黑芝麻60克，60克，30克，白糖10克；将大米、黑芝麻、桑葚分别清洗干净，然后一起放入石钵中捣烂；在沙锅里放入清水3碗，煮沸后加入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可食用。
这款小吃具有、润五脏、湿、清虚火以及的功效。
黑芝麻玉米面粉糕
这是一道可口的小点心，做法也非常简单。
准备黑芝麻60克，蜂蜜90克，玉米粉120克，面粉50克，鸡蛋2个，发酵粉15克；先将黑芝麻炒香并研成粉末，然后放入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加适量的清水和成面团；然后在35°C的温度发酵1.5?2小时后，上屉蒸20分钟左右即可食用。
这道点心清新可口，除了具有滋阴益气的作用外，若经常食用还能达到延年益寿的保健功效。
百合芝麻煲猪心
这道汤非常适合阴虚体质者食用，制作方法如下：
准备黑芝麻60克，百合30克，红枣15枚，生姜1片，猪心1个，以及适量的盐；将猪心剖开后用清水洗净，并切成片状备用，将黑芝麻放入锅中炒香，再将百合、红枣、生姜分别用清水洗净，然后将红枣去核、生姜去皮都切成片状；在瓦煲内加入适量清水，待水烧开后放入所有材料，煮熟后，加入盐少许即可食用。
这道汤不但味道鲜美，还具有补血养阴、安心宁神以及乌发生发的功效。
温馨提示
对于黑芝麻的处理需要注意以下几点：在炒黑芝麻的时候一定要用小火，大火易损失它的营养成分；在炒黑芝麻时，它通常都会慢慢跳起来，这属于正常现象，此时不用去管它，再过一两分钟便好了；炒黑芝麻时，因为其表面是黑的，所以不容易从表面分出好坏，但我们可以用手捏一个芝麻，能够轻轻捏开，凑近可以闻到香味的就是优良品。
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