篇一:[如何学做面包]因为当时的女友爱吃面包，他成为日本第一面包师
在日本，有个男人开的面包房，连续几年被日本最大的美食网站tabelog点评为第一好吃，这家店的主人叫岩永步，被誉为日本第一面包师傅，而他之所以能取得今天的成就，初衷全是因为他当时的女友爱吃面包。
因为女朋友对面包的偏爱，年轻时的岩永步想着“如果能天天为她做面包该多好”，就这样，进了大学但无心读书，认为这只是浪费时间因而主动退学的岩永步，选择了去学做一个面包师傅。虽然在面包修行的道路上和当时的女朋友走散了，但岩永步却一步步闯出了名堂。
一开始他根本不知道自己做的面包水平如何，到了法国进修后，看到法国人以面包为主食的饮食习惯，岩永步又希望自己做的面包是能够给人带来幸福与安慰的。就这样，他一步步钻研，从换了五六家店，到自己开店。
开店第一年，每天都有面包卖剩下，岩永步的一天三餐因此几乎都是面包。这种情况持续了足足三年，慢慢的，随着网络的传播，不少客人的慕名而来为岩永步一步步打开了名气。现在他做出的面包供应到了一星、二星、甚至是三星米其林餐厅里。他也会琢磨与火腿、肉类等食物搭配时怎么调和面包的口感，每天从六点或六点半左右开始烤面包，拷到下午三点为止，一天烤出的面包足足有1500只。
尽管自己制作出的面包被美食网站连续多年评为最佳，尽管自己开的面包房已经是一代网红，但岩永步几乎不在意这些虚名，也不会特意去看网站排名。虽然与将他带上面包路的前女友分道扬镳，但人生的所有努力不管最初是为了谁，最终还是惠及自己，这个道理才是日本第一面包师传达给世人的吧。
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篇二:[如何学做面包]必学 肉松面包卷三种美味做法
肉松面包卷相信很多朋友都喜欢，它的做法即使想香甜美味的面包上加入肉松，其味道更是美味。肉松是用猪的瘦肉、鸡肉之类的除去水分加工而成，它营养丰富，且方便携带，走到哪，都能带上一包营养美味的肉松，你单吃，也可以放在面包上，再挤上点沙拉酱，就更完美了。
做法一
材料：
高筋粉 195克、低筋粉 90克、快速干酵母 6克、盐 6克、白砂糖 30克、奶粉 12克 材料b：
全蛋 60克、水 65克、汤种 75克
材料：
无盐奶油 45克
馅料：
肉松适量、沙拉酱适量、白芝麻少许、葱花适量
制作
1、面团搅拌到扩展阶段。
2、基础发酵：约40分钟(温度28℃，湿度75%)
3、基础发酵好的面团，用手拍压，排气，略整形成橄榄形(或圆形)，盖上保鲜膜松弛15分钟，取出用手压扁，排气，将面团置于烤盘上(铺烘焙纸)，用手压或用擀面杖擀成烤盘大小。
4、做最后发酵45分钟左右(温度38℃，温度85%)，刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞(整块面会有撒气下瘪现象)，均匀地撒葱花及白芝麻。
5、烤箱预热后，入炉烘烤，下火150，上火180烤15-20分钟。
6、将烤好的面包取出，将四周硬边切掉，在底面涂上一层薄薄的沙拉酱，在一边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后，去掉油纸，依喜好长度切开，两头抹上沙拉酱，粘上肉松即可。
做法二
汤种材料：
85克鲜奶、高粉15克
面团材料：
高粉170克、中筋面粉80克、干酵母4克、盐3克、细砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黄油38克
表面装饰：
全蛋液少许、黑芝麻少许、葱花、肉松100克、沙拉酱适量
篇三:[如何学做面包]老式面包的做法大公开 烹饪技巧需牢记
老式面包的做法
1.将酵头用的原料按照水、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母顺序放入面包机的面包桶内
2.启动发面团程序，我的面包机发面团程序共90分钟，其中揉面20分钟，发酵70分钟
3.这是经过20分钟揉面后等待发酵的面团大小
4.机器发酵70分钟后结束，面团体积经发酵大了2倍多，发酵恰到好处，酵头发酵完成
5.将主面团用的原料除了黄油外，直接放在面包桶中的酵头面团之上
6.重新启动发面团程序，揉面15分钟，面团光滑，按停止键停止
7.加入黄油，再重新选发面团程序，机器自动揉面20分钟后开始二次发酵
8.这是发酵前的面团大小
9.机器发酵70分钟后结束，面团体积经发酵大了2倍多，用手指沾面粉轻压面团表面，指痕处不会立刻恢复，也不会漏气塌陷，发酵恰到好处，完成
10.取出面团，排气后滚圆
11.分割成六等份
12.把小面团搓成长条
13.对折后两端接头处用右手按住
14.左手将面条旋转两周
15.先把右边一头搭在左边上面，并留有两指长的余头，然后将左边一头绕上来塞入中间的空心里
16.把留出的余头塞入面团下面
17.装入烤盘，我用的是不沾烤盘，不用刷油
18.放入烤箱，选择发酵程序进行三次发酵
19.当发酵至2倍左右时，发酵结束，表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兑水，粘稠度正好)
20.烤箱预热180℃，下层，上下火，烤30分钟左右
烹饪技巧方子和烤盘：
1.酵头：高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克
2.主面团：高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
3.表面装饰：全蛋液10克，水10克
4.烤盘尺寸：底部21*25厘米，上口23*28厘米 高5厘米
贴士;
1.原方子食盐是7.5克，我改成了5克，感觉合适;砂糖总共120克，感觉偏甜，可以适当减量。
2.原方子酵头是用面盆发酵的，但我却偷懒了，改成用面包机揉面和发酵的，感觉效果一点都不差。用这种方法，非常省事，不但不用换发酵容器，还避免用面盆发酵而粘面出现的浪费。
3.原方子是在烤好后刷黄油，比较鲜亮，因家人不喜欢太多的黄油就改成了刷蛋液，虽然卖相差些，不过油却能少些。
4. 温度和时间请根据自家的烤箱适当调整。
