包子馅的配方 牛肉包子馅的配方

发布时间:2018-05-22 来源:美食 点击: 当前位置:71668明星网 > 美食 > 包子馅的配方 手机阅读

包子馅的配方篇(1):10种最好吃的包子馅配方千万别错过


  包子是很多人喜爱的点心,通常被作为早点,配上豆浆,是一道很传统的美食。包子分为很多种馅,有豆沙馅,莲蓉馅,猪肉馅,还有素菜馅等。。各种各样的馅,吃起来味道大不相同,这些馅又是怎么做的呢?它有什么秘诀在里面?下面小编推荐10种最好吃的包子馅配方,爱吃的你一定要学起来哟。

  包子鲜肉馅
  材料:1.猪绞肉600公克,盐6公克,2.香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,3.葱120公克
  做法:
  1、将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。
  2、将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可。

  白菜酱肉包子
  材料:肉,大酱,香油一勺,味精,葱,姜,大白菜,香菜
  做法:
  1.拌馅:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了)油,一勺香油,味精,切些葱姜末一起拌匀。
  2.菜肉不急着混合,等包的时候再混合,因为肉里放的是大酱,不是盐,所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。
  3.发好的面团切剂子,擀皮,把馅料拌匀,包馅,收口(切记,包子包好后不要停留太长时间,因为白菜太容易出水了,以防塌底)。
  4.包好的包子,冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我,俺的包子就包成这样了,难看也没办法啊)。
  5.好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大,馅实在,几个就管饱。

  芹菜叶胡萝卜包
  材料:面粉300克,牛奶180毫升,盐5克,糖10克,干酵母4克,猪肉馅250克,芹菜叶150克,胡萝卜1根,葱,姜少许,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,香油1汤匙
  做法:
  1、先活面,将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌,发酵至两倍大
  2、做馅儿,将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀,将葱、姜切末加入肉馅,再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎,全部加入肉馅,放入剩余的盐搅拌均匀
  3、将发酵好的面排气、松弛10分钟,分割成10个小剂子,搓圆,擀成圆面片,包入包子馅儿
  4、包好的包子放入笼屉醒15分钟,然后再大火蒸20分钟,蒸好后焖3分钟即可。

包子馅的配方篇(2):生煎包的做法和配方 鲜馅汤汁欲罢不能




【导读】生煎包的做法和配方有哪些?生煎包是一种常见的小吃,上海台湾的生煎包都非常的有名哦。那么,生煎包的做法和配方有哪些,生煎包怎么做好吃?一起和6681小编来看看生煎包的做法和配方的介绍吧!
生煎包的做法和配方
做法一
原料
低筋面粉250克,白糖20克,盐2克,水140克,植物油10克,耐高糖酵母5克
馅料
猪肉馅100克,葱5克,姜5克,生抽5克,老抽3克,料酒3克,盐2克,白糖5克,水少许
生粉水
生粉(玉米淀粉)15克,水75克
做法
生煎包的做法和配方
1.猪肉馅加入葱末,姜末,以及其他调料搅拌均匀,冷却的开水备用
2.用打蛋器将冷开水慢慢地加入肉馅中,直到馅料中再也加不上水为止,这是馅料好吃的关键。(你如果肉馅中没有葱姜末,可以把葱姜末加入冷开水中变成葱姜水,慢慢加入馅料中,一般分几次加入)
3.肉吸足了水分,自然非常的嫩滑。为了怕不好包,放冰箱冷冻一会儿再包


4.将原料全部搅拌成光滑的面团
5.分成20个小剂子
6.取一份擀圆,包入馅料,做成包子7,电饼铛涂上少许油,将包子放入8,30分钟后(包子发酵好后),再加热电饼铛5分钟,倒入生粉水盖盖再加热10分钟9,10分钟后,淋上少许黑芝麻和葱末即可出锅
做法二
材料
主料:猪肉(前腿肉剁馅),自发粉,泡打粉
调料:葱,姜,盐,糖,料酒,五香粉,香油,老抽,芝麻
做法
1、自发粉加温水合成面团。密封好发酵约1小时。
2、葱姜切碎。取一部分葱姜末泡热水10分钟,成葱姜水。用筷子顺时针搅拌肉馅,并打入葱姜水。
3、然后依次加入香油,盐,糖,五香粉,酱油和其余的葱姜末。
生煎包的做法和配方
4、发好的面揉入一小勺的泡打粉(包子会更松软)。分成小块,擀成皮包入肉馅。密封继续醒发10-15分钟(如果没时间,可以省略)。
5、平底锅倒入底油,放入包子(上海生煎的一大特点就是包子褶要朝下,盛盘时褶在上),盖盖小火煎约5分钟。上色后倒入半碗水。约5分钟后撒芝麻,然后翻面。继续煎3-5分钟后撒葱花出锅。
结语:以上就是6681小编给大家介绍的内容,希望对大家有帮助,想知道更多有关养生的常识介绍吗,请继续关注6681养生网哦!

包子馅的配方篇(3):面食制作方法 面食做法


面食的做法
  面食的做法:
  烹制:山西烹制面食中,有很多各具特色、别有风味的手工煮食,如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食,如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等,还有炸制类食品,如麻花、油糕。风靡世界的方便面的发源地--日本的明星食品株式会社社长卜厚昌元先生在专门来晋考察山西面食后说:“世界面食在中国,中国面食在山西,山西不愧为面食之乡。”
  煮制:山西煮制面食品种丰富,制作多样,大体可分为五十余种,如细如发丝的拉面,刀飞面舞殷削面,游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种,所用原料除小麦面外,还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等,调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋,下至油、盐、酱、醋,不一而足,所以山西面食有“一样面百样做,一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天,可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。
  蒸制:山西蒸制面食品种繁多,玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬;忻州五台原平的高粱面鱼鱼,另外还有包子、稍梅等。
  面食制作方法:
  刀削面 原料: 面粉、水。(面水比例约:10:4.5) 制作方法:
  1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
  2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。
  3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。 特点: 柳叶形,三棱状,七寸长,无毛边,口感筋韧利口。
  手擀面 原料: 面粉、水。(面水比例约:10:4.5) 制作方法:
  1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
  2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
  3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。
  4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。 特点: 粗细均匀,长短一致,口感筋韧 。
  刀拨面 原料: 面粉、水。(面水比例约:10:4.5) 制作方法:
  1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
  2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。 3.将加工好的面片三到四层放为一摞,用双手持特制的双把刀,从面片的外侧,背朝里,韧朝外,呈45度角用力拨出,使之成为宽窄一致的棱形状面条。
  4.将加工好的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。 成品要求: 粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
  小揪片 原料: 面粉、水。(面水比例约:10:4.5) 制作方法:
  1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
  2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。 3.将面片分割成宽约5厘米的长条形片状,然后一手托面片,另一手用食指与拇指相配合,从下住上将其揪成拇指大水的片状面。
  4.揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。 成品要求:大小均匀,厚薄一致,口感筋韧。

面食制作方法
  猫耳朵 原料: 面粉、水。(面水比例约:2:1) 制作方法:
  1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
  2.将和好的面团搓成长条状,用刀切成小丁。
  3.将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。
  4.入沸水锅中煮熟即可食用。 成品要求:大小均匀,厚薄一致,口感筋、韧、滑。
  拉面 原料: 面粉、水、碱面、盐。(面水比例约:10:5.5) 制作方法:
  1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
  2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
  3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。
  4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连) 特点: 香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。
  包皮面 原料: (1)面粉、水。 (2)红面、面粉、水。(面水比例约:10:4.5) 制作方法:
  1.将原料1中的材料加工成白面水调面团,原料2中的材料加工成红面水调面团。
  2.根据手擀面的加工制作方法,将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。
  3.用两层白面片,包裹一层红面片(大小要均匀一致)然后再用擀杖擀成薄片状。最后,用刀切成细条,入沸水锅煮熟即可食用。 成品要求: 粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
  一根面 原料: 面粉、水、蛋清适量、盐。(面水比例约:10:4.5) 制作方法:
  1.把上诉原料中所有的材料加工成面团,饧30分钟左右备用。
  2.采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团,然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后,码摆在盘中,涮上适量的油饧1-2小时即可进行加工。
  3.一手抓面条,一手轻轻将其拉长,并用手来回滚动面条,使其更圆润,光滑。
  4.将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。 特点:色泽洁白,口感筋斗,因面条的数量仅为一根,故叫做一根面。
  以上是就是面食制作及做法的介绍,有时候米饭吃腻了,偶尔换换口味吃面条还是不错的,也相信您能在这些面食的制作中得到自己的一份乐。

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