小吃学做篇1:周末在家吃|学南方人做一只小嫩鸡
周末有时间，想做顿好的。天热不适合煎炒烹炸，所以这个周末，我们做了上海人常吃的白斩鸡。这种做法，鸡肉特别嫩。
没记住放啥调料，看这里↓↓
白斩鸡3个重要步骤：
1. 洗好的三黄鸡(这种鸡个头小)，煮5至8分钟，闷熟。
2. 给鸡按摩，用花椒油。
3. 调蘸料。
鸡肉的味道主要靠蘸料。
我们用的是生抽、老醋、麻辣油。你可根据自己的口味放：糖、蒜末、香菜末、芝麻、花生碎、味精。
特别注意：
如果你在切鸡肉的时候，发现“骨腔”里会有血水，这是正常情况。在南方吃的正宗白斩鸡，也是这样的。不过北方人要是不习惯，可以把鸡切开两半，其他做法都不变。
正宗的白斩鸡，就是这样的了↓↓
最后多说一句，苦瓜煎蛋已经用盐“杀水”了，所以鸡蛋里可以不放盐了。
小吃学做篇2:炸牛奶的简单做法，学会就欲罢不能
在我们的饮食系统中 ，小吃是绝对不能忽视的一环。无论是凤梨酥、汤圆，还是馄饨、糖葫芦，都是家喻户晓且经久不衰的一样食品。而在众多小吃中，有一样小吃因为原料的角色设定，常年来被人忽视，但味道却绝对让人惊艳。今天小编要给大家介绍的，就是炸牛奶这份小吃。
是的，牛奶不止可以和喝，还可以炸来吃，是不是觉得不可思议又有些难以接受呢?看完小编接下来的步骤介绍，你一定就会放下顾虑了。
食材准备：主料——牛奶500ml，辅料——栗子粉/玉米粉100克、糖20克
制作步骤：1、炸牛奶，首先要做的是调原料，也就是将新鲜的牛奶和栗子粉以及糖按照比例调匀，要调到完全相容并形成糊状，也就是类似于无粉粒的奶浆，这是就可以将它倒入锅里，慢火搅拌，主导浓稠凝固的程度就可以关火了。
2、把已经形成浓稠状态的奶浆放入容器中，可以按照喜好制造造型，譬如条形状、颗粒状，或者其他卡通造型。接下来就可以房宿冰箱速冻，成型时间不会太长。
3、完成上一个步骤后，就可以来定型了。把奶浆从冰箱拿出，用到切好自己想要的形状。不满意不要紧，因为材质关系，完全可以修补或重来。
4、将自发粉与水和少许盐、油调和，搅拌成脆浆状，再将切好的奶浆放入其中搅拌。
5、最后一步，将已经沾好自发粉的奶浆放入油中，温度控制在中火左右，等到奶糕变成诱人的金黄色，就可以出锅啦。
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小吃学做篇3:曲奇的简单做法步骤 三大做法让你轻松学
三重巧克力曲奇
菜谱简介
说到曲奇，我最先想到的并不是酥脆的黄油饼干，而是个头又厚又大，外酥内软，咬起来略有嚼头的软曲奇。这两种饼干虽然都叫曲奇，但是做法和口感是完全不一样的，唯一的共通之处，可能就是都需要打发黄油。 软曲奇其实可以看做是扁扁的黄油蛋糕，当然它不需要做到像蛋糕那么蓬松，而是加入更多的面粉，烤到外层定型，里面还保留有适量水分，半硬半软的程度。这种外酥内软的质地，让口感变得更加丰富，咀嚼的过程也让曲奇变得更加回味无穷。 和蛋糕一样，软曲奇也可以做出很多变化，肉桂葡萄干，花生酱，巧克力都是很经典的口味。既热爱巧克力又贪心的我，最偏爱的自然是三重巧克力了：将融化的黑巧克力掺入面糊，再嵌上切碎的牛奶巧克力和白巧克力，一块饼干里有一半以上的巧克力含量，而且一次能吃到3种不同的口味，真材实料，真是浓郁到无以复加的程度。 记得之前在伦敦上学的时候，学校里的小卖部每天都有曲奇卖。曲奇是新鲜现烤的，放在一个玻璃罐子里，我每天都会在午饭后买一块。守着小卖部的是个年轻小哥，时间久了就认识我了，偶尔哪天不买，他就会冲我挤眼睛，狡黠地问：今天不吃曲奇吗?于是，最后我还是会乖乖买一个带走。虽然英国料理总是被人取笑，虽然学校食堂里的餐食的确很寒酸，幸好有每天午餐后的曲奇，我就这样安稳愉快地度过了求学的时光。
材料
黑巧克力120g，牛奶巧克力120g，白巧克力120g，面粉150g，黄油100g，细砂糖100g，香草精1小勺，鸡蛋1个，泡打粉1小勺，盐1小撮
(以上材料可以做9个大号曲奇)
做法
1、烧一小锅热水，放一个碗在上面，让碗底不接触到水，开小火加热，将黑巧克力隔水融化，离火稍晾凉。
2、将白巧克力和牛奶巧克力分别切碎。
3、将软化至室温的黄油倒入厨师机，中高速打发片刻。
4、加入细砂糖，继续打发3、4分钟至黄油发白，体积增大变得蓬松。
5、加入鸡蛋打至融合。
6、倒入面粉、泡打粉、盐和香草精，低速搅拌至没有干粉。
7、倒入融化的黑巧克力拌匀。
8、倒入切碎的白巧克力和牛奶巧克力，留下少量巧克力碎待用，用刮刀把面糊拌匀。
9、将烤箱预热到180°C，用冰淇淋挖勺把面糊挖成大小均匀的球状，置于烤盘上，每团面糊之间要留有间隔。
10、送入烤箱中层，180°C烤12-15分钟即可。
小诀窍
1、打发前要把黄油和鸡蛋提前从冰箱拿出来，回复至室温，若室温太低可以用微波炉把黄油稍微转几秒钟，并用温水浸泡鸡蛋。
2、没有打蛋机器的话，用蛋抽手动打发也可以。
3、把融化的黑巧克力倒入面糊时，确保温度不要太烫。
4、如果没有冰淇淋挖勺，也可以用两个勺子刮出面糊，尽量让每团面糊大小一致即可。
5、面糊之间要留出至少8cm的距离，防止面糊摊开后连在一起。
6、吃不完的面糊可以挖成球状放在烤盘上，冻硬了之后放在保鲜袋冷冻保存。下次要吃的时候可以直接烤，无需解冻，比新鲜面糊多烤1-2分钟即可。
奶油曲奇饼干
菜谱简介
这是我以前店里的方子,顾客反应很好的一款,现在拿出来给大家分享!!! 用挤花袋跟大号花嘴就可以! 形状就看大家想要什么样的可以自由发挥了!!!
材料
黄油600g糖300g鸡蛋180g(3个半的量)，低粉450g高粉450g(可可粉50g)，(可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了)，这是80块的量。每个挤大概20克重。
做法
1。先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白(一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥)。
2。将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。
3。将高、低粉加入搅拌均匀即可。
4。装入挤袋，挤想要的花形的就OK了。上火180，下火170，大概15分左右倒炉，再5分。
小诀窍
如没有高、低粉的情况下，用我们平常做面食的富强粉也可以!
每个烤炉都不太一样，烤的时候注意一下就可以了，面上有点色就可以了，熟了就可以了!
果酱夹心曲奇饼干
材料
无盐黄油250克，低粉420克，鸡蛋2个，细砂糖70克，糖粉100克，黑巧克力120克
做法
1、黄油室温软化，加砂糖打匀后，加入糖粉打匀
2、分几次加入打散的鸡蛋液，打成均匀的油蛋糊
3、黑巧克力隔水融化，降温后倒入油蛋糊中搅拌均匀
4、筛入低粉，用橡皮刀切拌匀成面糊
5、将面糊装入裱花袋，直接在烤盘上挤出花
6、烤箱预热180度，烤约18-20分钟
材料
【原料】：黄油50克，鸡蛋20克，低筋面粉100克，糖粉20克，盐0.5克
【夹心】：草莓果酱，表面装饰，糖粉适量
做法
1，将黄油切成小块
2，软化后加入盐和糖粉打发
3，然后分3次加入鸡蛋
4，继续打发好
5，低筋面粉过筛
6，加入过筛后低粉
7，继续混拌均匀
8，然后放入保鲜袋中
9，用擀面棍擀长方形
10，放冰箱冷藏20分钟后取出，将保鲜袋撕掉
11，用模具压出型
12，烤箱170度烤约20分钟，冷却后将两块饼干夹果酱表面撒糖粉装饰
