清凉饮料的卫生质量关系到广大高温作业者的健康,十分重要,应特別注意以下几点:
须指定专人配制和供应饮料,在他们从事本项工作前须进行体格检查(包括带菌检查),凡患有传染病的人员(痢疾、传染性肝炎、肺结核、化脓性和渗出性皮肤病)或肠道传染病带菌者均不应从事本项工作。
饮料配制和供应工作人员每天工作前必须穿好干净的工作服,带好口罩,认真洗手,工作中避免直接用手接触原料和饮料。
接触饮料的一切设备(如沙滤器、冷却系统、冷饮箱)和配制饮料的一切器具,都必须认真消毒和清洗。消毒方法可采用漂白粉消毒液漫泡。
漂白粉消毒液的配制方法为:每公斤水加漂白粉精片一片或漂白粉精粉一平匙(微型塑料匙),配成含量为万分之二的消毒液;使用漂白粉精片时,应先捣碎研状,用少量冷水调成糊状,然后倒入自来水中(忌用热水或温水配制),即可供消毒用。
配制和供应饮料的场所环境清洁且容易彻底清洗,并要经常保持清洁。
所供应的饮料水应符合卫生标准,如以沙滤水配成,须经细菌检验,大肠杆菌指数不得超过3,每毫升水中杂质总数不得超过100个。
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