一：[鸡精好还是味精好]鸡精和味精哪个更好 鸡精和味精的区别有哪些
鸡精的主要成分
鸡精不是纯粹的味精，它的成分很复杂。鸡精是一种以鸡肉、鸡骨、鸡蛋为基本原料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的增鲜、增香调味料。
鸡精含有的谷氨酸钠纯度约为40%，而味精中谷氨酸纳的纯度则在80%以上。在具体使用上，鸡精的用量依据个体情况而定，可以添加至鲜美可口为止;而味精相对而言比较纯净，用量比较稳定。
食用鸡精的注意事项
鸡精本身含盐分，烹饪菜肴使用其调味时，应注意少加盐。
鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应少用。
鸡精溶解性较味精更低，如不在汤食中使用时，应先溶解后再使用。
鸡精含盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会滋生微生物，污染食物。
如果加入过多鸡精，会破坏菜肴原有的味道。
味精的主要成分
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。
味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。
因此，味精对人体健康是有一定益处的。现在，国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂。
食用味精的注意事项
强调原味、鲜味较强以及甜味的菜肴和食物中不宜添加味精。在制作美食时如果要突出原汁原味，或者像制作蘑菇、香菇、鸡、牛肉以及鸡蛋等食物时，这些材料本身就含有大量如味精成分样的物质——谷氨酸、甘氨酸等，所以不用再添加味精。
味精不宜添加于碱性较强的菜肴中。由于味精能与强碱反应，生成具有不良气味的谷氨酸二钠，从而使味精失去了原
有的提鲜作用。所以，在制作碱性较强的菜肴如海带、鱿鱼、海参、虾仁等时，注意不要添加味精，以免丧失鲜味或者影响口感。
味精也不宜用于酸性食物中。因为味精不溶于酸性溶液，酸性越大，溶解度越低。因而做醋溜、糖醋等菜肴时不宜添加味精。
味精添加应适量，每道菜添加的味精不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。
味精最好在每道菜出锅时再加入。我国人的做菜时间较长，较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感;同时由于味精在超过120摄氏度时会焦化，生成致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时，温度降至70摄氏度～90摄氏度，恰好是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加应在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不要添加味精。
低温使用味精时应先用温水化开。因为味精在低温下不易溶解，所以制作凉拌菜不能直接加入味精，且此时粉状味精比晶状味精容易化开和搅拌。和馅也是同样道理，但是馅料做成包子、饺子后，经长时间高温煎、炸、蒸、煮，也会导致味精变性，所以馅料最好不要加入味精。
哪些人应该少食味精？
哺乳期妇女和婴幼儿最好不用味精，因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合，降低锌在血液中的浓度。谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内，生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外，导致婴儿缺锌，轻则厌食，味觉差，继而免疫功能低下，易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病;重则导致智能低下、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、生殖器官及第二性征发育不全。
味精中含有一定比例的钠，过多使用味精会使人产生口渴感，而60岁以上老人对钠的摄入比较敏感，所以，老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。
二：[鸡精好还是味精好]传言四起下，鸡精和味精还能吃吗？
从小到大，就经常听长辈的说味精和鸡精对人身体有害，尽量不要放。所以后来，鸡精和味精就慢慢的离开我家的厨房。
当然因为这个原因让鸡精和味精离开自己家厨房的肯定不只有我们这一家。不过就算有再多的负面不好的消息和传言，鸡精和味精依旧是千千万万家庭的厨房必备甜味剂，一个优秀的厨师也不会 轻易放弃这种调味剂。那么既然传言说鸡精和味精对身体健康有害，那鸡精和味精为什么还要生产，厨师们为什么还要使用，那么多的家庭为什么还要把鸡精味精放在自己家里的厨房，每道菜都要放一点呢?虽然自己已经没有鸡精和味精的存放了，但是还是免不了好奇探究鸡精味精是否对身体真的有害。
味精主鲜，鸡精主香，这里的香是鸡肉香，也就四鸡肉粉的味道。
所以味精和鸡精的使用场景是有一定的差别的。味精的成分最主要的是谷氨酸钠，所以味精是白色的晶体。因为味精的功能主要是鲜，所以人们也叫他鲜味剂，能很有效的改善食物的风味，仿佛是给食物加上一成魅力，提高了食欲。还能很有效的帮助食物在体内的消化。所以味精适量的食用，对人体是不会有什么伤害的。
鸡精的成分呢，和味精其实很类似，鸡精还含有鸡肉粉，同样主要成分也有谷氨酸钠，所以相对于味精，鸡精两者的主要成分都是谷氨酸钠，所以对于人体来说效果区别是不大的。谷氨酸钠一进入人体就会分解出谷氨酸，谷氨酸是蛋白质的氨基酸重要组成部分。所以呢，谷氨酸其实也不是人体的必须氨基酸，但是摄取的谷氨酸又可以促进新陈代谢，所以谷氨酸也是很有营养价值的。
其实呢?很多传言都是夸张的，每种调味品只要不胡乱食用，摄取的量适量，对身体都是不会有影响的。还能吃到具有风味的食物才是最好的。
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三：[鸡精好还是味精好]如何区分鸡精和鸡粉 鸡精和鸡粉的区别
很多人都在问鸡精和鸡粉的区别，其实它们无论是配料标准、生产工艺还是消费用途，都有着比较显著的区别。
从工艺上来说，鸡精一般都需要造粒，市场上都以粒状形式出现，而鸡粉则是简单的粉碎混合或者喷粉即可；从口感上来说，鸡精主要体现的是鲜味，它是第三代鲜味剂，略带一些鸡肉味，但都不是很纯正的鸡肉味，而鸡粉体现的是鸡肉的风味，是多种物质的复配产品；从应用角度来说，鸡精主要起增鲜作用，多用于餐饮业及家庭消费，而鸡粉应用面较广，可用于方便面料包、肉制品加工、膨化食品、调味品及餐饮业等。
在目前的鸡粉行业中，广东和河南可谓是两大生产阵营。广东的百味佳凭借其“百味佳”和“豪天”两支品牌在广东及山东、东北都有不俗的表现；河南的哈尔九宝凭借其“九宝”“十宝”“鲜宴斋”“马吉尔”等众多的系列产品在河南、山西、山东和东北等地也表现出很强劲的势头。此外，广东的家乐、佳隆、绿湖、凤球唛、詹王鸡粉等也都有各自的市场和卖点；而河南的奥克、兴厨、胖太太、尚志哈尔等众多小品牌则形成一种或跟风或混战的局面。与此同时，大桥、豪吉、太太乐等知名的鸡精厂家也把触角伸向了这个曾经被誉为高利润的鸡粉领域，这就形成了该行业没有任何一支产品能够很强劲的领军鸡粉市场的割据和混战局面。这既为各种鸡粉进一步占领市场带来了挑战，同时也孕育着极大的市场机会。在目前该行业的无序竞争状态中，如果哪个厂家能够及早调整措施、进行市场整合和品牌运作，就可以迅速抢占市场并在未来该行业的洗牌中取得致胜的一举。但，我们也要清醒地看到，该行业的进入门槛并不是很高，未来还会有大批的进入者，同时，目前一些较小的品牌如果措施得当，也会成长为该行业的强劲竞争者，所以，我们还无法预知该行业未来的发展状况，但该行业未来的主体竞争将是营销战略和营销人员整体实力之间的竞争，却是不争的事实！
鸡粉的使用主要集中在餐饮业。鉴于整体调味料行业的独特性，所有鸡粉厂家的营销都还相对比较简单和粗放。
从通路掌控方面，目前仅是在做流通领域，还没有任何一家有效的去掌控终端，虽然部分鸡粉厂家也在尝试终端运营酒店（包括运作厨师联谊会等），但至今还留于较浅的层面而无法真正掌控终端，没有终端支撑的产品是无法真正让消费者对其忠诚的。
从营销运作方面来看，该行业目前更是简单和粗放。部分厂家完全把鸡粉的销售依赖于大幅度的促销和订货会的，更有甚者，某鸡粉厂家在很多地区的销售运作就是一年一次订货会，订货会后给客户发一次够销售一年的货！在鸡粉产品极度同质化的今天，对产品没有多少忠诚度的消费者便把选择的目光投向了价格和促销。如此一来，本来正常的销售就成了各个厂家促销、订货会力度的一种比拼，从而导致了该行业营销的一种怪圈！
随着竞争的加剧，加上部分替代品诸如牛肉粉、猪肉粉、鸡汁等的应运而生，就为鸡粉厂家的营销提出了新的挑战，也需要该行业走出营销的怪圈，步入营销的正常、有序化。
