豆角炖茄子篇1:豆角烧茄子的家常做法 豆角补肾助消化
茄子豆角的做法
茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软
捞出控油
豆角下油锅炸至表皮起皱
捞出控油
炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
放入茄子和豆角翻炒
加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
小贴士
1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。
2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。
3.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。
4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。
豆角的功效
豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
另据研究表明，豆角能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
豆角的营养价值
豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。
豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
豆角的适用人群
一般人群皆可食用，特别适合妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者食用，同时也适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用，但豆角吃多容易胀气，所以不适宜腹胀者食用。
孕妇能吃，豆角营养非常丰富，而且多吃豆类食物对胎儿也会非常的好。不过要注意的一点是，豆角本身带有一定的毒素，孕妇吃的时候一定要吃熟透了的豆角。
产妇、哺乳期妈妈也能吃。豆角营养非常丰富，而且多吃豆类食物对宝宝也会非常好，但豆角吃多了胀气，产妇宜适量食用。
宝宝也能吃，豆角是有营养的蔬菜，婴幼儿吃没有问题。但要谨记，必须要烹饪热透食用，不熟透的豆角容易导致宝宝腹泻。
豆角不宜生吃，生吃容易中毒，这是因为豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素，这些物质对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞。如果加工方法不当，它们进入人体，可以刺激胃肠道，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，能使人体红细胞发生凝集和溶血，甚至造成溶血性黄疸。但是豆角一经加热至100℃以上，这些毒性物质便会变性分解，消失殆尽。所以要保证豆角熟透食用才安全。
豆角炖茄子篇2:豆角烧茄子 营养搭配
豆角烧茄子
豆角烧茄子的做法
1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)
3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)
4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦)，水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)
6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。(因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会)
豆角烧茄子
小贴士
1.如果不习惯吃辣椒，可以用花椒粉代替，姜也可以用姜粉或者姜汁代替
2.炸过的豆角和茄子一定要控干油，否则会太腻
3.增加干辣椒和蒜的用量可以使这道菜的味道更加浓郁，开胃下饭
以上便是豆角烧茄子的做法，你都学会了吗?茄子具有清热、活血、消肿的功效，是一种物美价廉的佳蔬。而豆角富含胡萝卜素、具有血化瘀的功效。
豆角炖茄子篇3:了解豆角的营养价吗？豆角原来就是我们口中的
豆角是很常见的蔬菜，和其他蔬菜一样，豆角的营养价值是非常的丰富的。很多人都喜欢吃豆角，不过大家仅仅是因为它的口味独特才爱上了豆角，其实豆角也是有养生的功效的，对于健康的有利影响是很大的。一、哦，原来豆角就是我们口中的“豇豆”豆角又叫豇豆,产于在我国长江以南各地。豆角含有各种维生素和矿物质等营养。嫩豆荚肉质肥厚、炒食脆嫩，可烫后凉拌亦可腌泡。豆角不仅营养价值高，还具有很好的食疗效果。豆角在很多地区都是可以生长的，在夏季的时候，是豆角的盛产期。豆角以丰富的营养价值成为蔬菜的“佼佼者”!那么豆角的营养价值都有哪些呢?豆角的功效与作用都有哪些呢?下面天天营养小编就来带大家了解一下。二、你了解豆角的营养价值吗？宏观看营养我们常常吃由豆角做成的各种的菜系，但是大家对豆角的营养价值知多少呢?虽然我们常吃豆角，但是确实是不太了解豆角有什么的营养价值和药用价值。也只是了解豆角是绿色蔬菜，并且还了解的就是豆角必须要煮透了才能吃，豆角的种类有多种等方面的内容，对于豆角的营养价值我们还得请专家来解答。常说豆角的营养价值高，那高在哪里？原来是豆角中含有丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静、调理消化系统、消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的效果。豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量高于其他蔬菜，它们还具有重要的药用价值。中医认为豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，适宜脾胃虚弱的人。豆角也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的功效外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气、补肾健胃、和五脏、调营卫、生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好可充分保证人的睡眠质量。此外多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积气胀的时候，用生豇豆适量细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。现在你知道豆角的营养价值为什么高了吧？三、营养成分微观来分析1、豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养素。2、豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化、增进食欲。3、豆角中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。4、豆角的磷脂有促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。四、豆角的食用价值豆角是我们非常喜欢的一种蔬菜，这种蔬菜在制作的时候有着不同的制作方法，可以给我们带来不同味道的食物，而且经常食用豆角可以给我们的身体带来极大的帮助，所以才使得这种食物受到了更多人士的喜爱。事实上豆角不仅在制作的时候具备非常美味的味道，而且还会让我们的健康得到一定的保障，下面天天营养小编推荐几款富含豆角营养的食谱给大家。1、蚝油炒豆角（1）原料：豆角300克左右，木耳20克，胡萝卜50克（2）做法：①木耳用温水泡发，洗净沥干后撕成小朵待用；②豆角摘去老筋、洗净，斜切成1厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末；②将豆角在滚水中煮20分钟；③炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香；④下木耳同炒；⑥下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可。2、干煸豆角（1）材料：四季豆500克、油、猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生（2）抽适量，盐、糖和鸡精适量做法：①四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；②入油锅炸至外皮略皱，捞出沥干油备用；③锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；④倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可食用。3、酸豆角炒肉沫（1）材料：酸豇豆250克、肉馅100克、干辣椒10根、姜1小块、植物油4汤匙、料酒1汤匙(15ml)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、生抽2汤匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/4茶匙(1ml)（2）做法：①酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，攥干后切成小粒；②肉馅放入碗中，倒入料酒、老抽、植物油、白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮、切碎，干辣椒剪成小段；③锅中倒入油，大火加热待油七成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色，变熟后捞出；⑤锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上；⑥放入炒好的肉碎，再放入生抽、糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。4、茄子豆角（1）材料：200克茄子(紫皮，长)，2瓣蒜 5个干辣椒，10毫升生抽 20毫升蚝油，适量植物油少许水。（2）做法：①子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻，捞出备用；②豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎；③锅中倒入适量油，油温七成热后下茄子炸软后捞出控油；④豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油；⑤炒锅留少许底油，放入蒜末、干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒；⑥加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可食用。结语：豆角的吃法有很多，不同的吃法对于健康的好处也是不一样的。从上述的知识可以看出，豆角的营养价值是非常强大的，因此大家平时可以多吃一些豆角哦!为了防止出现豆角中毒的现象，希望大家将豆角煮熟再食用，上述的知识希望可以帮助到大家!
