的众多做法，口味都不相同，接下来小编就为各位吃货们来讲解一下最受欢迎的鱼香茄子、茄子炒肉、茄子豆角的做法。
鱼香茄子的做法
材料：茄子、尖辣椒、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、醋、盐
步骤：
将茄子切成条状，放到盐水中泡一会后沥干水分备用，可以适量加入一些淀粉拌匀；2起油锅，将搅拌好的茄条放到油锅里，等到茄条由软变硬的时候捞出来，放入盘子里；
另起油锅，加两勺油之后倒入切好的葱姜蒜以及豆瓣酱爆香，之后倒入炸好的茄子，再加上切好的青椒、尖辣椒翻炒，这时候再加入料酒、酱油，翻炒一会后再加适量的醋就可以出锅了。
茄子炒肉的做法
材料：茄子、里脊肉、盐、胡椒、味精、淀粉、蒜
步骤：
将里脊肉切成丝之后加一点盐和淀粉，可以适量的加入一点色拉油，然后搅拌均匀，起锅，加两勺花生油，将拌好的肉丝炒熟放在一边备用。
将茄子切成块状，起油锅炸软。重起一锅，加入少量的花生油后放入蒜末爆香，再倒入炸好的茄子翻炒两三分钟后再加入炒熟了的肉丝，翻炒几分钟后，再加入适量的胡椒、味精就可以出锅了。
茄子豆角的做法
材料：茄子、豆角、瘦肉、蒜、青椒、食用油、盐、老抽
步骤：
将茄子、豆角都洗净切好，将瘦肉切丝。
将茄子、豆角分别放入油锅煎炸一会，带炸为金黄色的时候就可以出锅了，进行控油；把多余的油倒出，剩余少量的油煸炒肉丝。
起锅，加少量油，放入蒜末、青椒爆香，再加入炸好的茄子、豆角以及炒好的肉丝，这时候加入老抽大火翻炒，翻炒三五分钟就可以出锅了。
