是一种老少皆宜、药食两用的蔬菜，除了含碳水化合物、植物蛋白、多种维生素和矿物质外，还含有素、葛根素、葛根醇等物质。具有解肌、、止渴的功效，可以治疗风寒头痛、泄泻、痢疾、癍疹不透、、心绞痛、寺病症。
蔬果小档案
别名：野葛、鹿笙、黄斤
科别：豆科
花果期：夏、秋季
营养成分：淀粉、维生素等
性味归经：性凉，味辛、入脾、胃经
葛根的保健功效
养心，扩张血管：葛根含有黄酮和葛根素，有助于改善血液循环，对于心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血压、动脉硬化等病症有很好的预防功效。
降糖降脂：葛根中含有的葛根素、可降低血糖„此外、葛根含有的黄酮类化合物、可降低血清、对于预防、高脂血症有显著的效果。
：中含有的葛根素、可以促进乳房的发育、起到丰胸的功效。
葛根要如何挑选
葛根分两种，去外皮的表而呈黄白笆或淡黄色，未去外皮的呈灰棕色，均以块大，质紧实，粉性足者为佳。
如何吃最有营养
葛根煎服或者提炼出葛根粉吃最有营养，有降低血压、清凉下火、开冑消食的功效。
适宜人群：一般人均可食用、特别适用于高血压、糖尿病、高脂血症及偏头痛等患者。
不宜人群：少年儿童不宜食用。
适宜搭配：适宜与搭配食用，有助于、升清降浊、消脂去肿。
不宜搭配：无特殊禁忌。
食前建议
如果是葛根粉的话，可将其用水稀释成葛粉汁后，用锅煎成薄饼、切片，再做菜。
怎样储藏最保鲜
葛根的储藏极为简单，只需在稍温暖的地方，用沙子把葛根埋起来就可以了。
美食链接
葛根粉粥
材料：50克，30克。做法：（1）将葛根切片，磨成粉。（2）粳米浸泡一夜与葛根粉同入沙锅内，加水500毫升，用小火煮至米开粥桐即可。
功效：营养心肌，降糖降脂。
葛根老鸡煲
材料：老600克，葛根200克，50克，10克，姜片5克，盐3克，10克。
做法：（1）葛根削去皮，用水洗净，洱切成块；老母鸡洗净，剁块：蚝豉、陈皮分别用水洗净。（2）锅中放水，在火上烧沸，把剁好的鸡块焯一下。（3）焯好的鸡块及蚝豉、陈皮、姜片先放入煲内，加入水，盖好盖，用大火烧沸。⑷改用小火煲2小时左右，揭去盖，再加入切好的葛根块，然后继续用小火煲1小时左右，至原料熟烂。（5）放入盐、味精调味即可。
功效：养讶，养心。
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