原料
700克,芥面500克,瘦100克。
调料
植物油75克,葱花、、精盐、蒜泥、香油各适量,少许。
做法详解
将芥面放入盆内,倒入适量沸水将面泼起,再用小木棒搅匀,揉匀揉光成烫面团。然后揪一块面团搓成细条,再揪成约小指头长的小剂,在双手掌心搓成6厘米长、两头尖中间粗的小条,再按扁成柳叶形的小面鱼,直至将面搓完。
土豆洗净,刮去外皮,切成筷子粗的小条,用清水淘尽浮粉;羊肉切成小片。
将葱花、蒜泥放入小碗内,倒入少许米醋、酱油、凉沸水、香油,拌匀成调味汁。
坐锅点火,加入植物油和花椒,油热后投入肉片煸炒,待肉片变色后投入葱花、土豆条煸炒,再加入酱油、精盐及少许清水,将面鱼铺在土豆上,盖上锅盖焖约8分钟,揭盖将调料汁均匀地洒在面鱼上。撤锅稍晾,待面鱼定皮后用小铲将其与土豆等拌匀即可。
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