篇一:[曲奇做法]曲奇的简单做法步骤 三大做法让你轻松学
三重巧克力曲奇
菜谱简介
说到曲奇，我最先想到的并不是酥脆的黄油饼干，而是个头又厚又大，外酥内软，咬起来略有嚼头的软曲奇。这两种饼干虽然都叫曲奇，但是做法和口感是完全不一样的，唯一的共通之处，可能就是都需要打发黄油。 软曲奇其实可以看做是扁扁的黄油蛋糕，当然它不需要做到像蛋糕那么蓬松，而是加入更多的面粉，烤到外层定型，里面还保留有适量水分，半硬半软的程度。这种外酥内软的质地，让口感变得更加丰富，咀嚼的过程也让曲奇变得更加回味无穷。 和蛋糕一样，软曲奇也可以做出很多变化，肉桂葡萄干，花生酱，巧克力都是很经典的口味。既热爱巧克力又贪心的我，最偏爱的自然是三重巧克力了：将融化的黑巧克力掺入面糊，再嵌上切碎的牛奶巧克力和白巧克力，一块饼干里有一半以上的巧克力含量，而且一次能吃到3种不同的口味，真材实料，真是浓郁到无以复加的程度。 记得之前在伦敦上学的时候，学校里的小卖部每天都有曲奇卖。曲奇是新鲜现烤的，放在一个玻璃罐子里，我每天都会在午饭后买一块。守着小卖部的是个年轻小哥，时间久了就认识我了，偶尔哪天不买，他就会冲我挤眼睛，狡黠地问：今天不吃曲奇吗?于是，最后我还是会乖乖买一个带走。虽然英国料理总是被人取笑，虽然学校食堂里的餐食的确很寒酸，幸好有每天午餐后的曲奇，我就这样安稳愉快地度过了求学的时光。
材料
黑巧克力120g，牛奶巧克力120g，白巧克力120g，面粉150g，黄油100g，细砂糖100g，香草精1小勺，鸡蛋1个，泡打粉1小勺，盐1小撮
(以上材料可以做9个大号曲奇)
做法
1、烧一小锅热水，放一个碗在上面，让碗底不接触到水，开小火加热，将黑巧克力隔水融化，离火稍晾凉。
2、将白巧克力和牛奶巧克力分别切碎。
3、将软化至室温的黄油倒入厨师机，中高速打发片刻。
4、加入细砂糖，继续打发3、4分钟至黄油发白，体积增大变得蓬松。
5、加入鸡蛋打至融合。
6、倒入面粉、泡打粉、盐和香草精，低速搅拌至没有干粉。
7、倒入融化的黑巧克力拌匀。
8、倒入切碎的白巧克力和牛奶巧克力，留下少量巧克力碎待用，用刮刀把面糊拌匀。
9、将烤箱预热到180°C，用冰淇淋挖勺把面糊挖成大小均匀的球状，置于烤盘上，每团面糊之间要留有间隔。
10、送入烤箱中层，180°C烤12-15分钟即可。
小诀窍
1、打发前要把黄油和鸡蛋提前从冰箱拿出来，回复至室温，若室温太低可以用微波炉把黄油稍微转几秒钟，并用温水浸泡鸡蛋。
2、没有打蛋机器的话，用蛋抽手动打发也可以。
3、把融化的黑巧克力倒入面糊时，确保温度不要太烫。
4、如果没有冰淇淋挖勺，也可以用两个勺子刮出面糊，尽量让每团面糊大小一致即可。
5、面糊之间要留出至少8cm的距离，防止面糊摊开后连在一起。
6、吃不完的面糊可以挖成球状放在烤盘上，冻硬了之后放在保鲜袋冷冻保存。下次要吃的时候可以直接烤，无需解冻，比新鲜面糊多烤1-2分钟即可。
奶油曲奇饼干
菜谱简介
这是我以前店里的方子,顾客反应很好的一款,现在拿出来给大家分享!!! 用挤花袋跟大号花嘴就可以! 形状就看大家想要什么样的可以自由发挥了!!!
材料
黄油600g糖300g鸡蛋180g(3个半的量)，低粉450g高粉450g(可可粉50g)，(可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了)，这是80块的量。每个挤大概20克重。
做法
1。先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白(一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥)。
2。将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。
3。将高、低粉加入搅拌均匀即可。
4。装入挤袋，挤想要的花形的就OK了。上火180，下火170，大概15分左右倒炉，再5分。
小诀窍
如没有高、低粉的情况下，用我们平常做面食的富强粉也可以!
每个烤炉都不太一样，烤的时候注意一下就可以了，面上有点色就可以了，熟了就可以了!
果酱夹心曲奇饼干
材料
无盐黄油250克，低粉420克，鸡蛋2个，细砂糖70克，糖粉100克，黑巧克力120克
做法
1、黄油室温软化，加砂糖打匀后，加入糖粉打匀
2、分几次加入打散的鸡蛋液，打成均匀的油蛋糊
3、黑巧克力隔水融化，降温后倒入油蛋糊中搅拌均匀
4、筛入低粉，用橡皮刀切拌匀成面糊
5、将面糊装入裱花袋，直接在烤盘上挤出花
6、烤箱预热180度，烤约18-20分钟
材料
【原料】：黄油50克，鸡蛋20克，低筋面粉100克，糖粉20克，盐0.5克
【夹心】：草莓果酱，表面装饰，糖粉适量
做法
1，将黄油切成小块
2，软化后加入盐和糖粉打发
3，然后分3次加入鸡蛋
4，继续打发好
5，低筋面粉过筛
6，加入过筛后低粉
7，继续混拌均匀
8，然后放入保鲜袋中
9，用擀面棍擀长方形
10，放冰箱冷藏20分钟后取出，将保鲜袋撕掉
11，用模具压出型
12，烤箱170度烤约20分钟，冷却后将两块饼干夹果酱表面撒糖粉装饰
篇二:[曲奇做法]曲奇怎么做好吃 各式曲奇的做法值得收藏
曲奇怎么做
三重巧克力软曲奇
原料：黑巧克力120g，牛奶巧克力120g，白巧克力120g，面粉150g，黄油100g，细砂糖100g，香草精1小勺，鸡蛋1个，泡打粉1小勺，盐1小撮
以上材料可以做9个大号曲奇
做法：烧一小锅热水，放一个碗在上面，让碗底不接触到水，开小火加热，将黑巧克力隔水融化，离火稍晾凉将白巧克力和牛奶巧克力分别切碎将软化至室温的黄油倒入厨师机，中高速打发片刻加入细砂糖，继续打发3、4分钟至黄油发白，体积增大变得蓬松加入鸡蛋打至融合倒入面粉、泡打粉、盐和香草精，低速搅拌至没有干粉倒入融化的黑巧克力拌匀倒入切碎的白巧克力和牛奶巧克力，留下少量巧克力碎待用，用刮刀把面糊拌匀将烤箱预热到180°C，用冰淇淋挖勺把面糊挖成大小均匀的球状，置于烤盘上，每团面糊之间要留有间隔送入烤箱中层，180°C烤12-15分钟即可
香橙酸奶曲奇
材料：黄油100克，糖粉80克，酸奶80-90克，奶粉20克，糖渍橙皮丁20克，低粉120克
(因为所用的酸奶浓稠度不同，请酌情调整。)烘焙：180度15分钟左右，关火后在烤箱中焖10分钟 一、黄油软化后加入糖粉打发至颜色发白，体积膨松
二、加入酸奶(我用的是妙芙鲜奶酪)和奶粉搅拌均匀
三、加入橙皮丁搅拌均匀
四、筛入低粉，装入裱花袋
五、用小号菊花嘴挤出“S”形状，入预热好的烤箱烤至表面浅黄，中间在烤盘下层加一个烤盘以隔绝底火，以免底部上色过重，烤好后留在烤箱中焖十分钟，取出晾凉即可，
咖啡曲奇
用到：黄油62克，糖粉50克，蛋白22克，低粉80克，杏仁粉35克，香草精2滴，咖啡(纯咖啡，不是二合一，三合一的)一包。190度，10分钟
1、黄油软化后，加糖粉打发到颜色变白，体积膨胀后，加入蛋白，打至完全溶合。
2、滴入香草精和用一小勺热水溶化的咖啡液
3、筛入低粉和杏仁粉切拌均匀，做成细腻的曲奇面糊，装入裱花袋，挤入烤盘
奶酥曲奇
原料：黄油130克，糖粉50克，细砂糖30克，低粉200克，盐少许，淡奶油90克烘焙：190度10分钟
一、黄油在微波炉里加热至有部分融化成液体，此时块状黄油也已经彻底软化.(一定要转几圈就要看一下,一不小心就过头了,如果真的全都给加热融化了,那你只好再放回冰箱里待一会儿了,但那样不太好,因为盆壁上的会先冻起来,中间的又还是液体,所以打的时候,冻硬的会粘在打蛋头上不太好打)
二、加入糖粉、细砂糖和盐
三、用打蛋头轻轻把它们拌一下，以免启动打蛋器的时候糖粉扬起来。这时你会发现，黄油软化很到位，一动就成了膏状
四、用打蛋器将黄油打发至颜色变浅，体积膨胀。我习惯用一个刮刀帮忙，将盆壁上打不到的往中间拢，以使黄油打发全面充分。
五、打发好的黄油，加入淡奶油，用刮刀略拌。
六、筛入低粉拌匀即成曲奇面糊
七、一定要用布挤袋，因为曲奇面糊通常都比较干，一次性的会破掉。将裱花嘴装好后，布挤袋套在杯子上，方便装入面糊。然后挤出喜欢的形状就可以烤制。190度10分钟左右，中间看边缘变色就在下面加一个烤盘，以免底部上色过重。
香葱曲奇
配料：黄油140克，糖粉100克，盐6克，玉米油100克，清水100克，香葱碎60克，低粉400克
烘焙：180度上下火中层15分钟
一、黄油软化后加入糖粉和盐
二、用刮刀拌匀
三、将黄油打发至膨松发白
四、加入玉米油
五、搅拌均匀
六、加入清水
七、搅拌均匀后的状态八、香葱洗净沥水，切成细细的香葱碎(只保留葱绿部分，葱白不要)加入黄油中九、用刮刀搅拌均匀十、筛入低粉十一、搅拌均匀至无干粉颗粒十二、用小号菊花嘴挤出大小一致的花纹，入预热好的烤箱烘烤至表面金黄，出炉后立即放在晾网上晾凉密封
篇三:[曲奇做法]原味曲奇饼干的做法 手工曲奇就这么好吃
【导读】原味曲奇饼干的做法有哪些?曲奇饼干是一种常见的甜点小吃，味道甜而不腻超级好吃。那么，原味曲奇饼干的做法有哪些，怎么做好吃?一起和6681小编来看看原味曲奇饼干的做法的介绍吧!
原味曲奇饼干的做法
做法一
用料
低粉100克、黄油65克、细砂糖40克、鸡蛋25克
原味曲奇饼干的做法
1、黄油室温软化加入细砂糖
2、搅打至颜色发白，体积膨大
3、分两次加入打散的鸡蛋液
原味曲奇饼干的做法
4、每一次都要搅打到蛋液与黄油完全融合再下一次
5、加入过筛入的低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
6、至面粉全部湿润即可，不要过度
7、将面糊装入裱花袋
8、在烤盘上挤出花纹
9、入预热180度的烤箱，中上层，上下火，15分钟左右
做法二
食材明细
黄油130克、幼砂糖70克、鸡蛋1只、低筋面粉190克
原味曲奇饼干的做法步骤
1.黄油常温回软加入细白砂糖，用打蛋器搅打至糖微化;
2.加入一个鸡蛋或分次加入鸡蛋，继续打发;
3.搅拌打发好的黄油如图3呈现轻盈蓬松的状态;
4.低筋面粉筛入打发好的黄油中;
5.用橡皮刮刀搅拌成均匀的曲奇的面糊，无干粉即可停止搅拌;
6.裱花袋的尖角剪掉，放入菊花形裱花嘴;
原味曲奇饼干的做法
7.把曲奇面糊装入已装好裱花嘴的裱花袋中;
8.把曲奇面糊大小均匀的挤入烤盘里;
9.放入上火170度，下火150度预热好的烤箱中层，约烤15分钟;曲奇饼干表面底部上色，烘烤透心即可出炉。
结语：以上就是6681小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注6681养生网哦!
