[鳓鱼别名]鱼会鱼，白鳞鱼，曹白鱼，鲞鱼，鳓，克鳓鱼，火鳞鱼，快鱼，力鱼，白力鱼。
[基原]为鲱科动物鳓鱼 Ilisha elongata (Bennett)的肉。
[采制]常年均可捕捞，捕后，除去内脏及鳞片，洗净，鲜用或焙干。
[性味归经]甘，平。入脾、胃经。
1.《本草纲目》：“甘，平，无毒。”
2.《医林纂要·药性》：“甘、咸，平。”
3.《本草撮要》：“入手、足太阴经。”
[鳓鱼功效主治]健脾开胃，养心安神。主治脾虚泄泻、消化不良、噤口不食、心悸怔忡。
1.《本草纲目》：“开胃暖中。”
2.《药性功用》：“调中开胃。”
3.《随息居饮食谱》：“暖脏，补虚。”
4.《中国药用海洋生物》：“滋补强壮，用于心悸怔忡，慢性腹泻。”
5.《中国动物药》：“养心安神，补脾强胃。”
[用法用量]内服：焙干研末，每次5g，或煮食。
[鳓鱼功效与作用]
1.治慢性腹泻：鳓鱼1条，葱、姜各适量，煎汤，食肉饮汁。(《中国动物药》)
2.治小儿噤口不能食：用鳓鱼煎，小儿闻此，胃口即开，后用莲肉研末，米饮调服。(《证治宝鉴》)
3.治心悸、怔忡：鳓鱼1条，焙干研末。每服5g，每日2次。(《中国动物药》)
[鳓鱼成分]
化学成分：皮及鳞含蛋白质30%，水分65%，脂肪 1.5%，无机盐0.5%，其熬出的胶类成分主要为胶原蛋白、弹性蛋白。鳞出胶率为15.6%，胶中的水解物含赖氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。肉含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素B2，维生素PP和维生素B1。
营养成分：可食部分占68%，每100g鳓鱼肉含蛋白质 20.2g，脂肪5.9g，灰分1.1g，维生素B20.11mg，维生素PP2.0mg，及微量维生素B1，钙32mg，磷17mg，铁1.5mg。
[鳓鱼食用禁忌]不宜多食。
《随息居饮食谱》：“多食发风，醉者更甚。”
[医家论述]《本草纲目》：“甘、平、无毒，主治开胃暖中，作鲞尤良……鳃：主治疟疾，以一寸入七宝饮，酒水各半煎，露一夜服。”
[鳓鱼食疗方选]
1.鳓鱼葱姜汤
原料：鳓鱼250g，葱白、生姜各20g，黄酒、精盐、味精、麻油各适量。
制法：鳓鱼洗净切块，将葱白、生姜洗净拍裂，同放于沙锅中，注入清水400ml，烧开后，加入黄酒和精盐，小火煮至熟透，下味精，淋麻油，即可，单食或佐食亦可。
2.鳓鱼炖米酒
原料：鳓鱼250g，低度米酒400ml，姜片、精盐、麻油各适量。
制法：将鳓鱼洗净切块，放入沙锅中，加入姜片和低度米酒，小火炖至鱼肉酥烂，下精盐，麻油，即可。
3.鳓鱼苦瓜汤
原料：鳓鱼250g，葱白、生姜、黄酒、精盐、味精、麻油各适量，苦瓜片150g。
制法：鳓鱼洗净切块，用油煎至两面金黄色，将葱白、生姜、蒜爆香后，同放于沙锅中，注入清水300ml，烧开后，加入苦瓜和精盐，小火煮至熟透，下味精，调匀即可食用。
4.鳓鱼参枣汤
原料：鳓鱼250g，党参20g，去核红枣5枚，山药15g，姜片、黄酒、精盐、味精、麻油各适量。
制法：鳓鱼洗净切块，将党参片、红枣、山药同放于沙锅中，注入清水400ml，烧开后，加入黄酒和姜片，小火煮至熟透，下味精、精盐，淋麻油即可。
5.子鳓丸子汤
原料：猪夹心肉150g，子鳓100g，蛋清一只(约重25g)，精盐2g，味精 2.5g，绍酒5g，葱2g，姜片2.5g。
制法：将子鳓洗净放入碗，加绍酒、葱结、姜片，上笼蒸熟，拣去葱结、姜片，盛入汤碗中。肉斩末，加水50g、盐1g，搅拌上劲，再加蛋清和味精搅匀，锅加水，把肉末挤成肉丸10个，放入锅置中火上，待肉丸外皮结壳时，用手勺轻轻推动，沸起后加冷水，移至小火上煮熟，滗入子鳓的原汁，沸后撇去浮沫，加盐、味精，撒入葱段，淋入猪油。出锅放入盛子鳓的汤碗中即成。
6.鳓鱼冻
原料：鲜鳓鱼1000g，猪五花肉300g，料酒50g，大葱10g，精盐10g，生姜5g，味精 1.5g，白糖5g，大料5g，花椒2g，辣椒酱3g，鸡蛋清1个。
制法：将鲜鳓鱼去头、鳞、鳍和内脏，洗净，由腹部取出膜，再由脊背下刀，片下鱼肉，去掉小刺，切成长3cm、宽1.5cm的片。猪五花肉去皮，切大块，洗净;把大葱、生姜去皮，洗净，拍松;花椒、大料用净纱布缝成小袋。再把鳓鱼片放入瓷盆内，入蒸锅，用小火蒸熟，取出分装在小碟里，待用。把猪五花肉块放入锅中，加清水1200ml，再放料酒、味精、葱、姜、盐、糖及花椒大料包，用小火烧开，再用温火炖烂，捞出猪肉、葱、姜和大料包。猪肉块做它用。用少许水与蛋清一起搅拌均匀，再搅入猪肉汤中，烧开，去浮沫，用纱布滤去渣，把汤汁分装在小碟内，晾凉，入冰箱，成冻，随吃随取。
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