篇一:[鸡丁的做法大全]正宗的宫爆鸡丁的做法 看完你就知道了
宫爆鸡丁，也 就是宫保鸡丁，是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创制的一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的一道“酱爆鸡丁”。人们为了纪念丁宝桢，便将丁宝桢的官名“太子太保”来命名这道菜，成为了人们熟知的宫保鸡丁。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的方言，宫保鸡丁在很多地方也被称为宫爆鸡丁，也出现了许多做法。那正宗的宫爆鸡丁的做法是什么呢?下面小编就来为你介绍。
宫爆鸡丁的做法
【食材】
主料 鸡胸脯肉1块
辅料 花生(炒)50克
调料 色拉油适量、姜5克、食盐5克、花椒5克、料酒2勺、干辣椒8克、生抽2勺、香醋2勺、老抽半勺、淀粉10克、白糖2勺、葱白50克、胡椒粉3克
【做法详解】
【宫保汁】将香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中，调和均匀即成宫保汁
1.鸡脯肉一块，洗净
2.葱白切段，姜切丝，干辣椒一把，油炸花生米备用
3.将鸡脯肉切成小丁
4.加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量
5.料酒两勺,干淀粉5克
6.用手反复抓匀，入味15分钟
7.炒锅放火上，倒入油，中火加热，5成热时放入鸡丁
8.滑散,待鸡丁变色铲出，控油备用
9.留底油，凉油时放入花椒慢炒，待花椒沁出香味后捞出，放入葱白段、姜丝、干辣椒
10.中火翻炒至辣椒变色，有葱香味儿飘出来
11.倒入鸡丁同炒
12.倒入调好的宫保汁(看着倒，我这个没倒完)
13.略炒，待调味汁变浓稠
14.出锅前倒入油炸花生米，翻炒几下，关火装盘
宫爆鸡丁的做法
无论是在国内还是国外，宫爆鸡丁基本上可以说是大名鼎鼎。它的口感鲜香嫩滑，吃起来符合大众的口味。用正宗的宫爆鸡丁的做法做出来的菜肴红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。大家不妨自己学着做上一些，家里来了客人什么的可以做上一道来招待他们。
篇二:[鸡丁的做法大全]宫保鸡丁做法大全 盘点宫保鸡丁惊人的营养价值
正宗宫保鸡丁介绍：
宫保鸡丁是川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
正宗的宫保鸡丁原料需要：鸡腿肉，传统上老抽是必须的，辣椒段去籽，花椒按粒计数，十几粒，葱姜蒜，盐焗花生适量，要这种长粒的山东大花生，必须是焗或干炒，不能过油
宫保鸡丁最正宗做法：
1、鸡腿肉去骨，用刀背轻砸一遍，切丁。用葱姜、生抽、黄酒腌制20分钟。
2、拣去葱姜，加湿淀粉，抓匀。
3、生抽、老抽、白砂糖、醋、绍酒、肉高汤、湿淀粉。讲究一点可以先烹汁，后勾芡。
4、热锅入花生油。传统上是用猪油。
5、油四、五成热，辣椒段和花椒下锅，保持中火。
6、煸至辣椒棕红色，保持中火。
7、鸡丁下锅滑散。
8、转旺火，爆炒。
9、葱姜蒜下锅爆香。
10、加入芡汁，掂勺翻匀。
11、芡汁包住鸡丁后，下盐焗花生。
12、兜匀出锅即可享用。
菜品营养
1.橄榄油被公认为最益于健康的食用油之一，橄榄油中含有65.8—84.9%的单不饱和脂肪酸，除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，橄榄油中含有3.5—22%左右的多不饱和脂肪酸，这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯注一、黄酮类物质注二和多酚化合物注三，能增强人体的免疫力，延缓衰老。
2.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
3.花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。
4.黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品，黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
篇三:[鸡丁的做法大全]六大步骤轻松掌握美味佳肴宫保鸡丁的家常做法
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
做法：
1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
6、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
