由于工艺的不同，可分为白胡椒粉及黑胡椒粉两种。其中的白胡椒粉是将胡椒果实先用盐水浸溃后再晒干，然而去除果皮后碾成粉末；黑胡椒粉是用摘下的胡椒果实直接晒干再碾成粉末，由于其颜色呈灰棕色，相对于白胡椒粉颜色较深，故而得此名。
胡椒含的特殊成分是胡椒、胡椒新碱、胡椒油碱、胡椒醛、二氢香芹醇、隐品酮、氢化烯等140种成分，它们所具有的特殊香味和辣味，成为广受欢迎的调味品。它有、促进胃肠蠕动，增加，加速血液循环，消炎，在夏天可，冬天有通气的作用。在喝汤、吃时撒些胡椒粉，不但口味更佳，并会感到胃里发暖，即有暧胃作用；胡椒与同煮，有去臍作用；对腥味较大的炒鳝糊、烩等菜肴，吃之前拌些胡椒粉有很好的去腥作用；煮熟的常有一股异味，若只加葱、姜、酒等调味剂仍很难将异味除尽，而加了胡椒粉效果就非常好；龋齿引起的，可用白胡椒粉放在龋齿洞里，即能；打嗝时，用鼻子嗅胡椒粉会引起喷嚏，打喷嚏后就会停止打嗝。
质量好的胡椒粉摇晃后粉末像尘土一样松软，劣质胡椒粉会呈小块状，它很可能是已受潮或掺入了淀粉或的。胡椒不宜放得太久，也不能受潮，因为它很易孳生霉菌，且会产生强致癌物黄曲霉毒素。胡椒性燥、热，味辛。对胃热、的人会助火伤身，肝火偏旺或阴虚体热的人不宜多食。
你应购买新鲜的胡椒粉，在每次使用后应盖紧瓶盖，防止受潮。
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