[基原]为牛科动物黄牛BostaurusdomesticusGmelin或水牛BubalusbubalisLinnaeus的肾脏。
[采制]宰牛时剖腹取出肾脏洗净，鲜用，或冷藏。
[性味归经]甘、咸，平。入肾经。
[牛肾功效主治]补肾益精，强腰膝，止痹痛。主治虚劳肾亏、阳痿、腰膝酸软、湿痹疼痛。
[用法用量]内服：适量煮食。
牛肾营养成分：每100g牛肾含水分82g，蛋白质12.8g，碳水化合物0.3g，脂肪3.7g，灰分0.9g，维生素B10.34mg，维生素B21.75mg，维生素PP5.1mg，维生素C6mg，维生素A340U，钙17mg，磷198mg，铁11.4mg。
[牛肾食用禁忌]每100g牛肾含有200mg的嘌呤，故痛风患者不宜进食。
[医家论述]
1.《名医别录》：“补肾气，益精。”
2.《千金·食治》：“去湿痹。”
3.《食物考》：“理腰脚。”
[牛肾食疗方选]
1.牛肾粥
原料：牛肾250g，粳米100g，油、五香粉、姜、葱、精盐各少许。
制法：将牛肾洗净，去尽皮膜、腰臊，切成薄片，与粳米同入沙锅中，加水1000ml左右，煮至肉烂粥熟，加入姜、葱、油、五香粉、精盐调味。再煮3～5沸即可。每日早餐空腹温热炖服。
此粥治遗精、早泄、年老体弱、脾虚不运食少、风湿关节炎等症。
2.阳起石牛肾粥
原料：牛肾1个，阳起石30g，粳米50g，葱、盐、香油各适量。
制法：阳起石以纱布包裹，加水2000ml，煎煮1h，去药取渣清液备用。牛肾洗净切块，粳米淘净，同入沙锅中，加阳起石药液，小火煮粥至熟，调以葱末、精盐、香油适量服食。每日1次，连服5d。
此粥温肾益精。治五劳七伤、肾虚腰痛、阳痿、早泄、夜尿多等症。中年人服食可防治肾气早衰。
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