[乌贼鱼别名]墨鱼，乌鲗，乌鱼，花拉子，麻乌贼，缆鱼，海螵蛸，乌鲗鱼。
[基原]为乌贼科动物无针乌贼 Sepiella maindroni de Rochebrune 和金乌贼 Sepia esculenta Hoyle等乌贼的肉。
[采制]捕得乌贼后，剖取其内壳，即海螵蛸。肉洗净，鲜用或制成干品(墨鱼干)。
[性味归经]咸，平。入肝、肾经。
1.《名医别录》：“酸，平。”
2.《医林纂要·药性》：“咸，平。”
3.《本草求真》：“入肝、肾。”
[乌贼鱼功效主治]养血滋阴，主治血虚经闭、崩漏、带下。
1.《名医别录》：“主益气强志。”
2.《日华子诸家本草》：“通月经。”
3.《医林纂要·药性》：“补心通脉，和血清肾，去热保精。作脍食，大能养血滋阴，明目去热。”
4.《随息居饮食谱》：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”
[用法用量]内服：煮食1～2条。
[乌贼鱼的功效与作用]
1.治腰肌劳损：乌贼干1～2条，杜仲30g。炖熟，取肉及汤内服。(《海味营养与药用指南》)
2.治食欲不振：乌贼干1～2条，用童便浸透，清水洗净，加入龙芽草、夏枯草、蜈蚣草各10g。小火煎透，去渣取汁及肉内服。(《海味营养与药用指南》)
3.治前列腺炎：墨鱼200g，桃仁10g。将墨鱼洗净切片，与桃仁同入锅，加水适量，煮熟后食肉喝汤。(《中国中医药报》)
4.治妇人经闭：乌贼鱼合桃仁煮食。(《陆川本草》)
5.治崩漏：乌贼鱼(肉连骨)2只洗净，食盐3g，猪瘦肉250g，同煮炖食。
6.治功能性子宫出血：将鲜乌贼墨囊内墨取出，用低温干燥，研碎，过筛，最好制成糖衣片或装入空心胶囊使用，每天服1～2g，经量过多，经期过长的，月经来潮后第一天开始服用，不规则出血或长期出血的，出血时服，连服3～5d。(《广西动物药》)
7.治白带多：①鲜墨鱼2条洗净，瘦猪肉半斤，一起炖食，加油盐调味，每日1次，5日为1疗程。(《浙江动物药》)②乌贼鱼1～2个，水酒各半炖服。或乌贼鱼200g，煅存性研末，分10次服，每晚1次，开水送服。(《动物药验方集成》)
8.治产后乳汁不足：乌贼鱼肉合猪肉或猪蹄炖汤食。(《中医食疗学》)
[乌贼鱼成分]
化学成分：含壳角质6%～7%，黏液质10%～15%，少量磷酸钙、氯化钠及镁、钾、锌、铜、铁、锰、铝等10多种无机元素。此外，内壳中含蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。
营养成分：每100g鲜品含蛋白质13g，脂肪 0.7g，碳水化合物1.4g，灰分0.9g，维生素B10.01mg，维生素B20.06mg，维生素PP1.0mg，钙14mg，磷150mg，铁0.6mg，并富含碘。骨含碳酸钙80%～85%，并含磷酸钙、壳角质、镁盐等。
[药理作用]本品具有抗肿瘤、促凝血作用，并对免疫功能有一定影响。
[现代临床研究]据研究，存在于乌贼粗大的视神经节中的胆碱酯酶是一种抗休克的特效药。其活性为牛脑和狗脑中的胆碱酯酶的10倍。乌贼的生殖腺含有很高的磷酸酶的活性。
[药论]论乌贼鱼肉补血滋肾。黄宫绣：“乌贼鱼肉按书止言气味酸平，又言其味珍美，食则动风与气，其治载能益气强志，及通妇人月经，可知其性属阴，故能入肝补血，入肾滋水强志，而使月事以时而下也。”(《本草求真》)
[乌贼鱼食用禁忌]乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
1.《本草求真》：“其味珍美，食则动风与气。”
2.姚可成《食物本草》：“能支风气，不可久食。”
[乌贼鱼食疗做法]
1.墨鱼香菇粥
原料：干墨鱼50g，猪瘦肉100g，粳米100g，水发香菇50g，冬笋50g，精盐5g，胡椒粉3g，黄酒10g，味精1g，猪油10g。
制法：将干墨鱼去掉鱼骨，用温水浸泡半小时，清洗干净，用剪刀剪成细丝。将猪瘦肉洗净，取刀切成细丝。把香菇、冬笋放入清水中，洗净，分别切成细丝。将粳米中的杂质拣净，放入水中，淘洗干净。把炒锅刷洗干净，放适量清水、墨鱼丝、猪瘦肉丝、黄酒熬煮至烂。再加入粳米、香菇丝、冬笋丝、精盐熬煮成稀粥，调入味精、胡椒粉、猪油稍煮，拌匀，起锅即成。
此粥益气增智，通调月经，收敛止血。
2.墨鱼水饺
原料：面粉500g，墨鱼300g，猪瘦肉、韭菜各150g，酱油、精盐、花椒粉、精制植物油各适量。
制法：将墨鱼洗净，抽去鱼骨，去掉眼睛、嘴膜壳、墨腺，再冲洗干净，沥干水分，放在砧板上剁成泥。韭菜择洗干净，沥水后切成末。猪瘦肉剔净筋膜，洗净，剁成肉茸，放入盆中，放入酱油、精盐、花椒粉，搅拌均匀，然后加入墨鱼泥拌匀，再加入韭菜末、植物油拌匀，成为馅料。面粉加水和成面团，反复搓揉，揉匀揉造，盖上湿布饧面几分钟，在案板上稍揉一下，搓成长条，揪成小面剂，擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料包入面皮中，对折包捏成半月形饺子生坯。煮锅上小火，水沸后下入饺子生坯。用漏勺沿着锅底轻轻推动至饺坯浮上水面。水沸时点凉水，煮沸2～3次即成。
此水滋阴养血，补益肝肾。
3.醋格墨鱼花
原料：干墨鱼200g(不带须)，豌豆尖苞25g，生姜片、葱段、蒜片、泡红辣椒、精盐、酱油、白糖、醋、黄酒、味精、纯碱、猪油、鲜汤、湿淀粉各适量。
制法：将干墨鱼用冷水泡软，用碱液涨发后捞出，沥尽碱水，用清水反复漂尽碱味，然后在墨鱼有骨的一面，以刀距3mm、深度为墨鱼肉厚的4/5、先直刀后模反斜刀利花，制完后改成4cm宽的菱形块。泡红辣椒去蒂、籽，用刀切碎。炒锅上火，加水烧沸，下墨鱼、精盐、黄酒、生姜片、葱段，煮至墨鱼卷缩翻花时捞出，用鲜奶浸泡待用。炒锅上小火，放植物油烧至八成热，下墨鱼花微炸捞出。锅内留油少许，下泡红辣椒炒香，再下生姜片、蒜片略炒，加入鲜奶，加精盐、酱油、白糖烧沸，打去浮沫，用湿淀粉勾芡，下味精、醋、墨鱼花、豌豆尖苞，推转起锅即成。
此菜滋阴清热。
4.爆炒墨鱼花
原料：墨鱼300g，冬笋、豌豆各30g，葱花、生姜末、蒜片、黄酒、醋、精盐、味精、猪油、湿淀粉各适量。
制法：将墨鱼洗净划十字纹，切成小块，再放入沸水中烫透。冬笋切成片。炒锅上火，放猪油烧热，放入葱花、生姜末、蒜片爆香，下墨鱼花、冬笋、豌豆同炒，加精盐、黄酒、醋、味精调味，用湿淀粉勾芡即成。
此菜滋补肝肾。
5.宫保墨鱼球
原料：鲜墨鱼肉300g，酥花生仁100g，生姜、葱白、蒜、干辣椒、花椒、酱油、黄酒、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、精制植物油各适量。
制法：将鲜墨鱼肉在带骨的一面剞十字花刀，再切成3cm大小的块，放入碗中，用黄酒、精盐码味。将生姜、蒜切片，葱白切丁，干辣椒切成短节。用碗放酱油、黄酒、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤调成味汁。炒锅上火，放植物油烧至八成热，将墨鱼块入锅微炸，使卷偏成球形，捞出控尽油。锅内留油适量，烧至五成热，下干辣椒节、花椒略炒，放入墨鱼球，加生姜、葱、蒜炒匀，烹入味汁，待收至汁浓时，加熟油、花生仁，颠匀起锅即成。
此菜补中益气，滋阴养血。
6.麦芽薄荷墨鱼汤
原料：墨鱼200g，麦芽50g，鲜薄荷20g，鲜玫瑰花30g，生姜、精盐、味精、麻油各适量。
制法：墨鱼去骨润软切片，生麦芽、薄荷分别洗净沥干，鲜玫瑰花洗净用纱布袋装好，扎紧袋口，锅中清水适量，先放生麦芽、玫瑰花，烧开后，再放墨鱼片，后放薄荷，再烧开三沸，捡出药纱袋，下姜丝、精盐煮至熟，调味精、麻油即可。
7.烩乌鱼蛋
原料：乌鱼蛋100g，醋 1.5g，香菜末1.5g，绍酒7.5g，胡椒粉0.5g，精盐1g，姜汁7.5g，味精3g，酱油1g，湿淀粉75g，鸡汤250g，熟鸡油5g。
制法：先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在小火上烧开后，端下锅浸泡6h。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在小火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。将汤勺置于小火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
8.赤小豆冬瓜炖黑鱼
原料：鲜黑鱼250g，冬瓜连皮500g，赤小豆100g，葱头3个。
制法：鲜黑鱼去鳞、去肠杂，洗净。冬瓜洗净，切片。葱头切。黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中，加适量清水，共炖熟烂即可。
此菜补脾、利水、消肿。治肝硬化腹水、慢性肾炎所致水肿等症。
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