从营养学的观点来讲，水果的皮含有的维生素和矿物质比果肉多，并且水果为了抵抗外来的病虫害，果皮中还会含有果肉中没有的活性成分，应当说带皮吃水果有助于人体获得更多的营养成分，是有益于人体健康的。但是，现代社会农药和激素广泛的应用于水果的培育和养植过程中，人工培育的水果不可避免的会在果皮中残留一些农药和激素，如果带皮吃，会严重危害人体健康。因此现代社会吃水果还是去皮比较安全。
农药污染在果皮中最严重
现代社会由于人们忽略了对环境的保护，致使很多地方的生态循环受到破坏，危害果树的细菌和害虫失去了天敌，层出不穷。而果农们现在都是靠养果树来吃饭的，不使用农药来杀灭危害果树的细菌和害虫，会造成果树减产，甚至颗粒无收，所以只要是人工培育的水果必须使用农药来消除病虫害。
随着细菌、病毒和害虫的抗药性不断增强，人们给果树使用的农药毒性也越来越强。为增强药性，很多农药使用缓慢释放技术，造成水果中农药残留长时间不会消失。果皮是与农药接触最多的部位，很多水果需要不断的在表皮喷洒农药，这样水果的表皮肯定是农药含量最多的，仅靠清洗难以消除农药残留，只能削皮食用才会安全一些。
激素残留大量存在果皮中
在水果生长过程中，使用膨大素、催长素等生长激素，可以促进果实细胞的分裂，让果实变得更大，从而提高水果的产量。但给水果使用的激素大多是化学药物，涂抹于果实之上，随着果实的生长，会残留一部分激素在果皮之中。如果不去皮吃水果，这些化学激素在人体内积累多了，会严重影响人体的内分泌，并且容易损害肝肾功能。
重金属污染也在果皮中
重金属污染是人们普遍关注的安全问题，很多微小的重金属颗粒，会随着雾气和风沙四处飘荡，落在水果的果皮之上，人们的肉眼很难发现。在水分和氧气的作用下，重金属会腐蚀果皮，驻留在果皮之中，很难清洗掉，所以为了防止吃入重金属颗粒，在吃水果时也要注重去掉果皮。
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