我们的身体每天需要摄入40多种营养素，这40多种营养素又可以分为、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
食物和营养之间的关系就像皮毛，食物是皮，营养是毛，没有皮就没有毛。
动物的食型有三类，第一类叫肉食型，第二类叫草食型，第三类叫杂食型，我们人类其实是属于杂食型，所以这就要求我们的食物一定要杂，只有通过各种各样的食物才能够使我们达到合理膳食的要求。
谷类为主是我们东方人的一个主要特点。
谷类食物富含有各种各样的营养物质，比如有碳水化合物、蛋白质，这些都是我们（人体）主要的来源，它们还含有很多的对人体有益的维生素和矿物元素。
比如：中含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含、晒丰富，具有综合性的作用。
及其制品对心血管有特殊的作用，经常食用黄豆食品，可有效地降低血清，并帮助缓解动脉血管壁已遭受的损害。
现在人们追求吃的面越来越白，吃的越来越精细，无意中把很多矿物元素和维生素丢掉了，为什么呢？
因为这些矿物元素、维生素和基本上或者说多数存在于谷类食物的外层，在我们加工的过程中就随着去除麸皮的过程把它丢弃掉了，这样的话就会把很多的营养成分都丢失掉。
现在我们城市里的人又向一个更加相反的方向发展，很多老年人现在热衷于吃全谷面或者叫全麦面，其实从营养学的角度来说，这样也不是很合理，因为全麦面里面含的维生素和矿物元素虽然得到了很好的保留，但是由于其膳食纤维的含量太高，这样会影响到老年人对营养物质，特别是矿物元素的消化和吸收，这样的话可能会起到一定的反作用。
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