是一种菌类植物，新鲜的银耳为纯白色，形状类似木耳，所以也被称为白木耳或者雪耳。银耳营养价值丰富，也是一种名贵的材，是皇家贵族眼中用来养生健身的最佳滋补品之一。
近年来，人们对健康的重视程度不断提高，银耳已成为普通大众喜爱的一种品，有些不良商家受到利益吸引，使用非法手段加工银耳，人们不注意鉴别，食用了劣质银耳容易给健康造成损害。
银耳保健功效显著
认为，银耳味甘、淡，性平，无毒，入肺、胃、肾三经，有、、益气、扶正除邪的功效。
现代医学研究发现，银耳中含有、、维生素、矿物质等人体必需的营养元素，还含有多糖、天然胶质、烟酸等生物活性成分，它含有丰富的，能够促进胃肠蠕动，有的功效，它所含的胶质物能够去除皮肤暗疮、，防止肌肤衰老。
银耳能够增强人体免疫力，有功效，它对于肺炎、、肺心病等心肺疾病有良好的预防和治疗作用，还能提高肝脏能力，有良好的作用。
银耳并不是越白越好
很多朋友不了解如何鉴别银耳的质量，习惯性的认为既然叫银耳，当然是越白越好，一些不良商家正是抓住了人们的这种，使用化学方法来人为的为银耳增白，比较常用的方法是使用硫磺来熏制，或者使用荧光增白剂来浸泡。
其实生长中的银耳才是洁白的，而市场上出售的银耳都是干品，真正的干燥银耳是金黄色的，带有自然的光泽，泡到水中泡发后才会变成纯白色。
所以购买银耳的朋友一定要注意，过于白亮的银耳有可能是经过化学加工的，不要轻易上当。
非法加工过的银耳危害健康
非法加工银耳的使用的硫磺是一种化学物质，它容易沾附在银耳的表层，很难用水清洗掉，进入人体后，会产生游离的硫化氢，是一种强烈的神经毒剂，会引起细胞缺氧，导致多种脏器损伤。
荧光增白剂也是一种化工用的染色原料，进入人体后会与蛋白质结合，形成难以分解的有毒物质，导致肝肾功能异常，严重的会诱发肝癌的发生。
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