每个父母都希望自己的孩子聪明、智商高，每个家庭都在为开发儿童的，充分挖掘其潜力而不遗余力。在当今社会中，学生的升学、高考竞争非常激烈。为了能使孩子适应并成研究表明，有8种食物营养素对儿童大脑功能和智力至关重要。它们包括、、、、B族维生素、、和糖。
脂肪是大脑不可缺少的营养素
脂肪是脑内不可缺少的营养素。大脑重量的75%〜85%是水分，除水分之外的固体物质主要是脂类和蛋白质。脂类由脂、糖脂和固醇组成，约占大脑固体物的40%〜75%。大脑的功能极其复杂，目前为止，它的大部分作用还未搞清楚。但很多研究已经证实脂肪在支持大脑复杂、精巧功能方面，起着非常重要的作用。
构成大脑的脂类物质，有一半在体内自身不能合成，必须从食物中摄入不作为合成原料。主要包括亚油酸、亚麻酸和四烯酸3种。人体以此为材料，在肝脏制造成更复杂的，更高级的结构，再转化成诱导体，然后进入大脑成为脑细胞的结构成分。
维生素C是保证大脑正常运转的润滑剂维生素C是仅次于脂肪的健脑营养成分。它对大脑的作用是既不构成脑实质，也不向脑提供活动能量。维生素C的作用好似保证发动机正常运转的润滑油，使大脑功能活动机敏灵活，提高智商。此外，维生素C在促进脑细胞结构坚固，消除脑细胞结构松弛和紧张方面也具有重要的作用。
脑细胞与身体其他部分的细胞有所不同，它的结构和形状很独特。脑细胞由细胞体和轴索（神经纤维）组成，其中有称之为神经细管的结构。神经细管的职能是向脑细胞运送营养物质。由于神经细管很细，很容易堵塞和变形，在防止其变形方面，维生素C起很大作用。如维生素C不足，则大脑细胞的神经细管易发生堵塞、弛缓和变细，从而导致整个脑细胞活动能力降低。
钙是保持精力集中的营养素
许多儿童注意力不集中、情绪不稳定、学习效果差。从营养学角度看，能使孩子行为稳重并保持良好注意力的营养素是钙。
钙对机体有很多作用，其中重要的一点是可以抑制脑神经的异常兴奋，使之保持在正常状态。若体内缺钙，即使是很小的刺激，也会使人很敏感，并使人的痛觉加强。
钙对大脑的另一个作用是使身体保持正常的弱性。如果人体呈弱酸性状态，不仅容易，抗病能力下降，而且无论大脑素质多好也不能发挥其功能。随着生活水平的改善，糖、肉类等酸性食物摄入量增加，蔬菜等碱性食物摄入减少，使酸性的人数逐渐增多。说现代的膳食和生活方式在制造酸性体制的人并不过分。因此钙的重要性就更清楚地表现出来了。
蛋白质是脑细胞的主要成分。
蛋白质是脑细胞的主要成分之一。就重量而言，仅次于脂肪。只此一点就足以证明蛋白质对大脑功能的重要作用。
大脑的活动是通过脑细胞的兴奋与抑制来完成的。脑神经细胞间不是紧密结合在一起的，只是彼此相互接触，随接触程度的改变向神经组织传递信息，并以此方式控制机体的活动。
我们把充分传递信息的状态称为兴奋，未传递信息的状态称为抑制。
脑营养生物化学的研究已经证明，大脑的兴奋是通过一些阳性介质而发生的，抑制是通过一些阴性介质而控制。这些阳性和阴性物质就是蛋白质中的某些氨基酸转变而来的。
B族维生素
B族维生素包括B1、B2、B12。如前所述，在大脑活动中，蛋白质中的某些氨基酸起重要作用。在这些氨基酸转变为控制大脑兴奋和抑制的阳性和明性物质时，作为起作用酶的辅酶成分，发挥着重要作用。
维生素E有利于保持大脑的活力
维生素E是一种剂，可以抑制机体脂质过氧化。也就是说，可以防止脑和身体陷入酸性状态。
脂质过氧化，许多人可能不清楚是怎么回事。在日常生活中我们经常看到脂质过氧化的例子。如食用油长时间放置会出现“哈味”，这就是油脂被氧化的缘故(也称油脂酸败）。
人体衰老的原因之一就是体内脂质发生了过氧化。构成细胞的脂肪发生过氧化后，细胞活力就会衰退。大脑中含有较多的脂肪，因此大脑比身体其他部位更容易受害。人体内脂肪的氧化随年龄增长而增多。这种趋势虽然不可避免，但可以减缓。能够抑制脂质过氧化的营养素就是维生素E。
维生素A是维持视力的营养素
维生素A是维持视力所不可缺少的营养素。最新科学研究还发现，维生素A在促进智力方面也有重要作用。如果儿童膳食中长期缺乏维生素A，会导致智力低下。
碳水化合物提供大量大脑活动的能量大脑是人体最大的耗能器官，葡萄糖是大脑活动所需能量的来源，因此碳水化合物与大脑动能的关系就显而易见了。
在医学上判定一个组织消耗是多是少，是通过单位组织重量在单位时间所消耗氧的体积来判断。而人体内各器官耗氧量的多少，又反应在所接受的血液数量上。大脑血流量占总输出量的15%(成人)，是全身供血最多的，说明大脑的功能活动在人体各器官中最为旺盛，耗氧量最多，儿童大脑需氧量更多。
大脑有自己的保护系统，在能量供给不足或过度疲劳时，人的活动减慢，思维迟钝。所以儿童营养状况好坏和能量摄入是否充足，直接影响大脑功能和智力。
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