健康名言录：
健康的身体是灵魂的客厅，病弱的身体是灵魂的监狱。——英•
自古就有“长生果”的美誉。认为，花生其味甘性平，具有开胃、、滋养调气之功效。现代医学研究表明，花生含有、卵脂、维生素、、磷、、及微量元素等多种营养成分，其热量也并不低于一般肉类。
花生的烹调方法有很多种，如油炸、水煮、炖、爆炒花生，即可做消闲零食，也可做菜看，这其中油炸花生是最受人们欢迎的。油炸花生色、香、味俱佳，但其缺点是经过高温烹炸后会破坏花生内的维生素和及其他营养成分，这样一来花生的营养价值已大大降低。
此外，花生经高温后的油脂不容易被脾胃消化吸收，如与其他食物同食，还会妨碍其他食物的吸收。花生脂肪含量顿高，油炸之后会使花生的属性变为燥热，如果过量进食，或本身属虚火旺盛，就会出现热气等症状。老年人脾胃原本比较虚弱，食用油炸花生更易影响脾胃的运动功能。因此，老年人及内火旺盛中应少食油炸花生，否则会严重影响到脾胃功能。
那么，应该怎样食用花生更健康呢？从养生方面来说，水煮花生为最佳的烹调方法。水煮花生相对于油炸花生的破坏性较小。水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著的作用。它具有不温不火、易于入口及容易消化的特点，可以说是老少皆宜。煮五香花生米时如果再加一些醋还具有醒酒、和脾、开胃的作用。
除了水煮，花生还可与其他菜肴搭配，如宫爆鸡丁等，或者直接将花生仁与、小尖椒等调料凉拌，会更加美味爽口。
温馨提示：
花生在潮湿条件下贮藏时，会受到霉菌污染而产生大量的黄曲霉素，黄曲霉毒素是一种很强的致癌物质，它会诱发肝癌、食管癌癌。资料表明：我国的江苏省启东、扬中等地区为肝癌、胃癌高发地区。科学结论证明，这与他们长期食用发霉的粮食、花生等植物有很大的关系。
教你一招：
花生炖猪蹄
花生米90克，1只，调料适量5将猪蹄除去蹄甲和毛后洗干净；锅内加入适量的清水；将花生米与猪蹄一同放入锅内炖煮，待煮熟之后加入调味料即可。本品有催乳、增乳的作用。适用于产后乳汁不足者食用。
花生大枣膏
花生米100克，大10枚。将大枣去核洗净，花生米洗净；大枣放入锅中煮熟之后，与花生米共捣成泥状即可。每日1剂，分3次，用大枣汤送服。本品可治血虚证及过敏性紫癜、再生障碍性贫血等症。
附录
100克花生食部含蛋白质27.6克，脂肪41.2克，碳水化合物23.0克，粗纤维2.7克，钙71毫克，磷399毫克，2.0毫克，硫胺素0.21毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸13.1毫克。
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