材料
200克、绞肉馅100克、鲜1朵、精盐、、食油、各适量、碎、青碎各少许
制法
绿豆洗净,用清水浸泡2小时后,入锅加水,煮熟捞出。
绿豆和绞肉馅放入碗中,加入精盐、味糖、碎胡椒,调味伴匀。
鲜百合分瓣、洗净,沥干水分,待用。
绿豆肉馅做成小饼,镶嵌鲜百合,底部沾少许生粉,即柸子。
锅置火上,加少量食油,排入饼坯,煎至两面深黄熟透。
撒入青红椒碎,淋入生抽,拌匀即可。
大厨提示
肉馅底部沾上少许生粉再煎,经受热后容易形成外焦里嫩的口感。煎制时要用中火,并不时地挪动原料,以防焦煳。用油茧不能太多,以锅底有一层薄油为好。
营养专家提示
这道菜里面是肉滑,上面是绿豆,下面是鲜百合。煎熟吃起采绿豆比较脆,肉则鲜嫩多汁,下面的白合比较爽。此膳中绿豆所含、脂均有兴奋神经、的功能。白合有、、”颜的功效。
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