材料
、各200克、净猪大肠400克
制法
绿豆、糯米分别洗净,用凊水泡透;水发香菇去蒂,洗净,切丁。
将绿豆、糯米和香菇丁放在一起,加少许藕盐凋味,待用。
猪大肠内油污剔净,放入加有料酒、葱姜丝的水锅中煮5分钟。
用线将猪大肠的一端扎紧,装入拌好的绿豆和糯米,扎好口。
锅中加水,放入猪大肠,加姜丝、料酒,用小火煮2小时。
调入精盐、味精,离火;肠子捞出切片,装碗,舀入汤汁即成。
大厨提示
猪大肠油污垂,必须进行焯水处理。绿豆、糯米要泡透,才可装入猪肠内,若直接使用,不易煮熟。煮制时要用小火,以免出现爆裂状况。
营养专家提示
民谚云“绿豆糕米酿猪肠,不热又不凉”。绿豆,配以、暖脾胃的糯米,加上润肠治燥的猪大肠,不仅营养丰富,还能补中益气、润肠养血。
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