又叫莜麦菜，其色泽淡绿、质地脆嫩、口感清香，深受人们的喜爱，它含有大量维生素和、、，，多种维生素等营养成分，是生食蔬菜中的佳品，具有“风尾”的美称。
蔬果小档案
别名：莜麦菜、苦菜、牛俐
科别：菊科
花果期：冬季
营养成分：维生素，蛋白质等
性味归经：性平，味甘，入脾、胃经
油麦菜的保健功效
消除脂肪：油麦菜的纤维和维生素含量比较多脂肪，有利于消除体内多余的脂肪
：油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利于体内尿液的排出
油麦菜应如何挑选
挑选油麦菜时，以整棵均匀嫩绿，茎短、买有黄叶的为好。
如何吃最有营养
食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒、可涮适宜人群：一般人群均可食用，特别适宜儿童少年生长发育期食用。
不宜人群：尿频、胃寒的人不宜多吃。
食用搭配：油麦菜与搭配食用，有助于。
不宜搭配：不宜与同食，否则会破坏其中的。
食前建议
1，因油麦菜可能有农药化肥的残留，所以生吃前一定要洗净。
2，油麦菜炒的时间不宜过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和色泽。
怎样储藏最保鲜
油麦菜摘干净以后不要洗，用细绳将其扎好，用塑料袋包好，再在塑料袋底部扎几个小洞，叶子朝上竖着放进冰箱保存即可。此外，由于油麦菜对乙烯极为敏感，所以储藏时应远离、、，以免诱发赤褐斑点。
美食链接
蒜蓉油麦菜
材料：油麦菜、大蒜、葱、、盐各适量
做法：（1）蒜切成蒜蓉，葱切段。（2）油烧至八成热，下葱段和部分蒜蓉炝锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加人些许蚝油翻炒。（3）待油安菜变得稍软时，加一勺水，将刺余的蒜蓉全部加入，转中火焖，快熟时加盐调味出锅，
功效：利尿。
紫菜河虾油麦菜
材料：水发50克，500克，油麦菜50克，盐，、、葱花、香：油、各适量。
做法：（1）水发紫菜洗净，撕成小块；河虾洗净，入沸水锅中氽熟后捞出，油麦菜择干洗净，切成段（2）炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花燁香，神放入河虾，光入料酒，随即放入油表菜、紫菜翻炒，同入盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即可。
功效：利尿瘦身。
蔬果小偏方
【偏方 镇痛催眠】油麦菜300克，豆腐250克，植物油、生抽，盐各速量，将豆腐切成小块，烧开半锅水，水里加一勺盐，放入切好的豆腐块，再次煮沸约1分钟，捞起沥干：油麦菜择干洗净后切成段；炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒，待菜可软塌出汤，加适量盐炒匀，然后用铲子将菜叶扒拉到一边，柄成部留有菜汤，放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽，轻轻翻动半分钟最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。
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