辣椒的生长发育过程可分为四个阶段，即发芽期、幼苗期、开花坐果期、结果期。
1. 发芽期
从种子萌动到第1片真叶显露(破心)为发芽期，一般为15天左右。此期所需要的营养主要来源于胚乳中贮藏的养分。种子的质量会影响出苗时间、出苗整齐度及幼苗健壮程度。充实而较大的种子出苗早，整齐，生长势强。
2.幼苗期
从破心到第一花现蕾为幼苗期。幼苗生长到具有3～ 4片真叶时开始花芽分化，分苗可在幼苗具有3～4片真叶以前进行，过晚会影响花芽分化。花芽分化的早晚与品种的属性有关，早熟品种分化早，晚熟品种分化晚。较短的日照和较低的夜温能促进辣椒的花芽分化。幼苗开始花芽分化后，营养生长与生殖生长同时进行，该阶段要注意培育茎秆粗壮的幼苗，防止出现徒长苗和老化苗，以免影响以后的开花结果。
3. 开花坐果期
从第一花现蕾到门椒坐住(幼果长2～3厘米)为开花坐果期。该期是植株由以营养生长为主过渡到以生殖生长和营养生长共同发展的转折时期，也是幼苗期到结果期的过渡阶段。此期一般为20～30天。管理上既要促进茎叶生长，搭起丰产架子，又要适度控制茎叶长势，以促进开花结果。在塑料大棚、日光温室栽培中，最易发生茎叶生长过旺，造成落花落果，但过度控制，又往往造成植株矮小，出现小果坠秧。
4. 结果期
从门椒坐果到拉秧为结果期。在结果期内，植株生长与开花结果同时进行，营养生长与生殖生长之间存在着营养分配的矛盾。正在生长的果实对植株茎叶的生长及花的分化有较大影响。当植株上结果较多时，新枝叶抽生较弱，新开的花质量差，短柱花比例增加，结实率也下降。为避免这种情况的发生，在辣椒生育前期，应给植株提供良好的营养条件，促进生长，早发棵，发大棵，奠定丰产的基础。前期所结的果实应适当早采，以防坠秧，保证植株具有较多的开花数及较高的坐果率。
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