蛇汤篇1:蛇汤的做法步骤是什么 蛇的这个东西一定不要吃
蛇汤的做法步骤
1、蛇才从市场买回来，还是活的;幸亏没有头;否则宰杀后的蛇头一样可以咬人。要趁着新鲜赶紧清洗好;熬出的汤汁才会健康营养又鲜美。
2、将蛇用清水洗净;两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。取出蛇胆，注意蛇胆不要弄破。否则蛇感染后会很苦的。道理和鱼胆一样，拉出蛇肚子里的内脏。将蛇皮和蛇肉用手拉扯分开。广东人认为蛇身上都是宝：蛇肉;蛇皮;蛇肝;蛇鞭;蛇肠;包括蛇毒具有药用价值。
3、洗净处理好的蛇肉放入干净的碟中备用。蛇皮放蛇皮放在一边另外做凉拌菜。将洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长。
4、将蛇肉放入热水中，煮至水开;倒掉煮出的泡沫及水;洗净蛇段备用。将蛇油放入干锅中，小火熬成油倒掉油渣;生姜用蛇油爆香。加入几人份的水后;分别放入蛇肉;蛇内脏;黑木耳倒入料酒后;按下老火汤的键;要煲汤三小时。
5、汤煲好后;放入适量的盐，胡椒粉;盛入汤碗中撒上枸杞;葱花。蛇汤味道极其鲜美;而且瘦身排毒养颜滋补，蛇肉属于凉性;是一款极好的夏季健康养颜的滋补汤。
小窍门
蛇肉洗净后用料酒腌制半小时;去除腥味。蛇肉不宜同黄鳝·牛肉·鲤鱼·猪肉·土豆·洋葱同吃。大病后忌服。
使用的厨具：炖盅
蛇肉的功效
蛇肉细嫩鲜美，古有“作脍食之”的记载。今人烹蛇已成佳肴，吃过蛇肉的人都喜欢蛇肉的口感，赞不绝口。其实蛇肉还有很高的药用价值，吃蛇肉可以起到祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤的多种功效，这点已经得到专家认可。蛇肉中的营养成分很高，富含多种人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物，因此，上班族的朋友可以经常吃点蛇肉，可以很好的养护脑细胞。蛇肉还具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。
适合吃蛇肉的人群
蛇肉一般人都可以吃，特别适合用来滋补身体食用，这也是冬季很多蛇餐馆火爆的原因。比较适宜体质虚弱，气血不足，营养不良者用量滋补身体食用;同时，蛇肉的风湿痹痛，四肢麻木，风湿及类风湿性关节炎，脊柱炎患的医药价值，更是适合有这些疾病困扰的朋友食用;大疯痢疾，过敏性皮肤病，末梢神经麻痹者食用;骨结核，关节结核，淋巴结核这些也蛇肉都可以有效的得到治疗或缓解。因此，吃蛇肉的好处多多，成为时尚的滋补、食疗的佳品。
吃蛇肉的禁忌
蛇的头最好不要吃;做蛇肉大餐的时候不能和猪肉、牛肉一起烹饪，吃的时候最好但吃蛇肉大餐;吃蛇肉不宜同时食用土豆、洋葱、青葱、橘子;对于一些热病后还没有复原的朋友最好不要吃;为了安全起见，孕妇肉禁止食用; 忌吃半生不熟的蛇肉，防止野生的蛇肉有寄生虫在里面。
蛇汤篇2:蛇肉的营养价值有哪些 水蛇两炖淡菜的做法大公开
蛇有3000余种，有的品种有毒性。目前，被认为可食用的蛇有20 多种。其中毒蛇有金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、五步蛇以及各种各样海蛇和微毒的水蛇等;无毒蛇有蟒蛇、三索棉蛇、黑眉棉蛇、百花锦蛇、王棉蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、乌梢蛇等。在美食家眼中，蛇是越毒越好，吃了对身体有益。尤其是毒蛇之王眼镜王蛇，尽管价格高得惊人，但仍不乏嗜食者。蛇毒是毒在其头，烹饪时已将蛇头除去，即使连头烹煮，蛇毒也能被破坏掉。
蛇的食用历史，要推广东最为悠久。广州人特别爱吃蛇，且擅长蛇肴烹饪的高手很多，烹调方法也层出不穷。
营养成分
蛇肉含有大量人体必需的多种氨基酸，蛇油含有亚油酸、亚麻酸等非饱和脂肪酸22种之多。
保健功效
性凉，味甘咸。
蛇肉含人体必需的多种氨基酸。其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够消除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉中含量特别多的亚油酸，对防治血管硬化有一定作用。蛇肉还有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉也是很好壮阳食物。
蛇胆被奉为珍贵的中药，它能祛风除湿、清火明目、止咳化痰。临床上应用于治疗风湿性关节炎、眼赤目糊、咳嗽痰多、小儿惊风、半身不遂、痔疮红肿等均有疗效。有人还吃蛇胆来治胃痛。蛇胆质量以冬季的为佳，秋末、夏初者次之。饿蛇的胆较好，因为胆汁在蛇饿时能有较多的积累，而蛇吃了食物就会不同程度地消耗胆汁。
以蛇胆汁、川贝母为原料制成的“蛇胆川贝液”，是目前临床使用方便、疗效显著的止咳祛痰良药。蛇鞭含有雄性激素、蛋白质等成分。具有补肾壮阳、温中安脏的功效，可治疗阳痿、肾虚耳鸣、慢性睾丸炎、妇女宫冷不孕等。孕妇可以吃蛇,注意适量,不要过量.但是不能吃蛇胆.蛇血治病，在我国南方民间有传统，在外国也有应用。印度尼西亚人认为饮蛇血有利于保健，可使皮肤光润细腻;泰国人认为眼镜蛇血是一种“最猛烈的催情药”，具有极强的促进性机能的作用。
蛇油是一种既富有营养又利于保健的物质，但腥味很浓，多作外用药。
适用人群
一般成年人皆适合食用。每次50克左右。
营养价值
蛇肉在烹制前不要放在水里浸泡，否则会老韧而不易熟烂。生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生的，有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和一些寄生虫病。
营养食谱
用蛇肉做成的菜肴味道鲜美且营养丰富，可驱风活血。但蛇肉一定要熟透才可以安全食用。用蛇胆浸酒，经常饮用可治眼疾，起到明目的功效。挑选蛇胆。可在100瓦荧光灯下透视，呈绿色、深青色者为优;呈淡橙黄色、橙黄色者为次。
水蛇两炖淡菜
原料：水蛇肉100克，淡菜(贻贝肉的干制品)20克，山楂肉10克。
制法：先将蛇肉放入汤罐内，加水适量，中火煲至能拆骨，即去臂，拆成蛇肉丝，用葱花、姜末、精盐、味精、绍酒调煨好。将蛇肉及蛇汤汁、淡菜，山楂肉同放入罐中，视需要可加鲜汤适量，用小火煲至蛇肉、淡菜肉烂，加味精、麻油，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，即成。
蛇汤篇3:蛇肉鲜美可口营养丰富
蛇肉鲜美可口，营养丰富，为餐中佳肴。我国各地素来有吃蛇的习惯，特别是广西、广东、福建一带。近代文学家、翻译家林纾在《畏庐琐记》中就有叙述“岭地盛席无不用蛇羹者”。现在，蛇肉烹饪方法就有焖、煎、炸、扣、蒸、炖、炒等10多种，并出现了一批颇有名气的蛇菜肴，如，“金针蛇丝”、“ 蛇肉火锅”、“ 龟蛇滋补汤”等，深受食客们的喜爱。在蛇年到来之际，将收集的一些蛇菜肴介绍给大家。如感兴趣的话，可以学着做。但最好先让店家把蛇杀好，以防被其咬伤。
金针蛇丝
原料：蛇肉400 g，金针菇150 g，鸡蛋清40 g，植物油25 g ，料酒5 g，小苏打、淀粉各5 g，香油2 g，食盐3 g，味精2 g，葱、生姜、大蒜各适量。
做法：1. 将蛇肉洗净切丝，加小苏打、鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀腌入味。2. 金针菇洗净去根切成段，下入开水锅内氽一下，捞出控水。3. 葱、生姜切细丝，大蒜切成茸，淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用。4. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇丝滑散，捞出控油。5. 炒锅留底油烧热，放入葱、姜丝、大蒜茸、金针菇、蛇丝、料酒、精盐、味精、少许水煸炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
黄瓜蛇汤
原料：黄瓜500 g，蛇肉50 g，料酒10 g，生姜5 g，大葱10 g，食盐3 g，鸡精3 g，胡椒粉2 g，鸡油35 g。
做法：1. 将黄瓜洗净后切成薄片。2. 生姜切成片，葱切成段。3. 将黄瓜、蛇肉、姜片、葱段及料一同置于炖锅内。4. 加入1 800 ml清水，用武火烧沸，再用文火炖煮25 min。5. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。
龙凤呈祥
原料：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25 g，枸杞3 g，鲜香菇丝25 g，生姜15 g，食盐少许。
做法：1. 将宰杀好的蛇洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6 cm长的小段，放入砂锅。2. 加入适量清水，约煲40 min后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。3. 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。4. 鸡肉煲至半熟后，同样捞起，剔成丝，并与蛇肉、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、鲜香菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。5. 用文火煲至熟烂即可。
蛇肉开胃汤
原料：腐竹100 g，蛇肉400 g。葱、生姜片、料酒、胡椒粉、辣椒粉各适量。
做法：1. 将腐竹经水发后，切成段洗净，蛇肉切段放锅内，加清水、葱段、姜片、料酒烧沸将熟，捞出蛇肉。2. 油锅烧热，放入姜丝煸香，投入蛇肉煸炒几下，加入料酒、精盐煸炒，加入鸡汤烧至蛇肉熟烂，加入腐竹、胡椒粉、辣椒粉，烧沸即可出锅。
