篇一:[哪里有特色小吃学习]特色小吃章鱼小丸子做法分享 简单美味妙趣多
章鱼小丸子的做法
低粉，澄粉，泡打粉，粉类拌匀，全部材料混合，过筛一次，放置1小时后可用
步骤1
油刷沾油，丸子锅加热刷油
步骤2
挤入面糊，这个面糊可以放裱花袋来挤，也可以放量杯里倒
步骤3
加入材料，均匀的撒上章鱼啊，高丽菜和洋葱
步骤4
再挤上一层的面糊，中火，等下面那层基本熟了，就用竹签挑一下
步骤5
这个过程，我说起来也很乱，手法就自己慢慢练习啦，熟能生巧嘛
步骤6
把小丸子几个面都煎的差不多颜色，就出锅，挤上沙律酱，照烧酱，撒上木鱼花和海苔碎。
小贴士
1、丸子上的酱汁，如果买不到可以自制的。
自制照烧酱：
生抽，糖，味淋，木薯粉适量。
生抽，糖，味淋的比例大概是1:1:2，
其实所谓的比例不过是个大概，你加了之后要自己试试味道，不够甜就加糖，不够咸就加生抽。
煮开，放木薯粉汁，小火收浓就可以了。
木薯粉只要少许就行，不要把汁收的太浓稠了。生抽最好选不要太咸的，味道会比较好吃。没有味淋可以用料酒，清酒或者真露来代替。用木薯粉是我无意间发现的，用少许的木薯粉来收浓汁，汁会透亮透亮的。
2、沙律酱，照烧酱，柴鱼片(木鱼花)，海苔碎，淘宝都能买到。
3、山药泥，用生的山药去皮磨成泥，放入面糊可以增加面粉的柔软度，日本做煎饼神马的都会放哦。
4、章鱼，小章鱼，鱿鱼，神马的都可以。我觉得加培根香肠也会很好吃吧。章鱼买回来水开放进去汆一下就熟了，不要煮太久。
篇二:[哪里有特色小吃学习]湖南特色菜有哪些 十大让你赞不绝口的湘菜
【导读】湖南特色菜有哪些?湘菜以湖南菜居多，味道香辣超级好吃。那么，湖南特色菜有哪些，怎么做好吃?一起和6681小编来看看湖南特色菜有哪些及其做法的介绍吧!
湖南特色菜有哪些
麻辣子鸡
简介：麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多，且营养丰富。
色：颜色金黄，芡汁油亮
香：辣椒与其他香料的香味结合，加上鸡肉的鲜味，闻之引人生津。
味：味道麻辣、香、咸、鲜。
口感：质感外焦里嫩
由来：麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”
毛氏红烧肉
湖南特色菜有哪些
色：色泽红亮
香：属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体
味：咸、香，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。
口感：肥而不腻，可以真正做到入口即化。
由来：据说因为毛主席小时候家里做过酱油，而酱油独特的制作流程中的副产品则给他蒙上了一层挥之不去的阴影，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。
腊味合蒸
简介：主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。
色：色泽红亮
香：腊香浓重
味：咸甜适口、稍带厚汁，且味道互补，是用来送饭的首选。
口感：柔韧不腻
由来：腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因造人追债而流落他乡乞讨，一日因近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
东安子鸡
简介：东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡。
色：此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新
香：鲜、香
味：鸡肉味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
口感：肥嫩异常
湖南特色菜有哪些
由来一：相传唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。因菜鲜香美味，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙，知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。
由来二：西晋时叫“陈醋鸡”。西晋惠帝永熙元年(290)于应水之滨设立县治，叫应阳县。 时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味?厨师忙跪在地上说：“大人恕罪!我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请县令大人恕罪!”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀!起来起来!大家都说这放了醋的鸡真好吃!我叫你来是要嘉奖你!”谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。
组庵鱼翅
简介：组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮，香味醇厚，营养丰富，实为菜中珍品。
色：此菜颜色淡黄、汁明油亮
香：香味醇厚，鲜味扑鼻
味：鲜咸味美、醇香适口。
口感：软糯柔滑
来历：相传此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，做成的组庵鱼翅成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。
平江火焙鱼
简介：火焙鱼是湖南湘潭的汉族传统名菜。火焙鱼不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。
色：金灿灿
湖南特色菜有哪些
味：活鱼的鲜，咸鱼的味
口感：只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯
营养价值：经科学研究表明，火焙鱼的鱼肉中维生素B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显着提高。
制作：将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。
冬笋炒腊肉
简介：冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一，以腊肉和冬笋为主料，是湘菜中的典型炒菜。
色：深色的棕色与浅色的淡绿相间，菜色舒适，引人胃口大开。
味：清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。
营养价值：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。具有开胃祛寒、消食等功效。
笋质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
剁椒鱼头
简介：剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
色：菜品色泽红亮
香：味浓，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。
湖南特色菜有哪些
味：以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头。
口感：肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，咸鲜微辣。
由来：剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。
据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
永州血鸭
简介：永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。
色：鸭血褐黑程亮，黑里透红
香：香料的香味掩盖腥味，引出鲜味
味：味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。
由来：传太平天国起义初期，首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好。厨师长由于时间紧迫为了顾大局，也为了保小命，急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓。于是“永州血鸭”便由此而得名。
湘西酸肉
简介：湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。
湖南特色菜有哪些
色：此菜色黄
香：辣香而略有酸味
味：香辣，微酸，别有风味。
口感：肥而不腻，浓汁厚芡
来历：酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。
结语：以上就是6681小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注6681养生网哦!
篇三:[哪里有特色小吃学习]老北京炒肝儿的做法 不一样的京味美食
【导读】老北京炒肝儿的做法有哪些?炒肝儿是北京特色的小吃之一，由猪肝和大肠制成的，味道真是不一般的。那么，老北京炒肝儿的做法有哪些，一起和6681小编来学习老北京炒肝儿的做法介绍吧!
老北京炒肝儿的做法
做法一
材料
肥肠、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精
做法
1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段;
2、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出;
3、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片;
老北京炒肝儿的做法
4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味(可加少许干黄酱调汁)，倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。
做法二
炒肝儿
主料;猪肠500克。猪肝300克、蒜100克，淀粉适量
辅料;葱姜八角料酒、花椒、大料、桂皮香叶老抽盐糖、鸡精
炒肝儿的做法
1、猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、锅中加入老抽糖料酒葱姜八角桂皮花椒香叶煮开。
3、下入泡好的猪肝，煮20分钟。捞出。
4、猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油。
5、加入加醋和面粉反复揉搓洗净。
6、放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可。
7、将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段。大蒜去皮。
8、把大蒜洗净，剁成粒。
9、把干淀粉加少许水搅成糊状。
老北京炒肝儿的做法
10、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。
11、煮开撇去沫子。
12、加入老抽料酒盐糖煮制10分钟。
13、加入水淀粉。
14、搅拌均匀成糊状，要不停搅拌。
15、倒入蒜粒。
16、搅拌均匀，煮出蒜香即可。
做法三
主料：猪大肠300克、猪肝200克
去腥除味调料：食用碱面2大勺、白醋1大勺
配料：蒜20瓣
调味料：葱1棵、姜5片、蒜5瓣、料酒15ml、老抽15ml、糖5克、盐4克、淀粉50克、水100ml
料包：大料2个、花椒30粒、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香1/8小勺、丁香3个、肉豆蔻1个
炒肝的做法
老北京炒肝儿的做法
1.处理猪大肠：先用清水冲洗几遍，将大肠的内面翻过来，用剪刀剪掉多余的油脂，在肠的内面撒上碱面，用手将整个内面揉搓干净，再仔细将猪大肠冲洗干净，在清水中加入白醋，将猪大肠放入浸泡10分钟，再用水冲洗几遍。这流程，一点不能马虎，否则不干净也有腥味。
2.将猪肝洗净，切薄片后反复用清水浸泡几遍，20瓣蒜切成末备用。
3.锅中加水煮沸，下入猪大肠焯烫1分钟捞出，再下入猪肝焯烫15秒捞出。将锅洗净，再加入水，放入料包和葱、姜、蒜等调料。
4.水开后放入猪大肠，煮25分钟左右，再将猪肝入锅中煮半分钟，将大肠和猪肝捞出，大肠从中间抛开切块备用。
5.将锅中的调味包取出，滤除葱姜蒜，再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯净。
6.过滤的汤汁再倒入锅里，继续加热，加入老抽调色，加盐和糖调味。将淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入汤中勾成浓芡，再将切好的肠和猪肝放入即可。
7.关火放入蒜末，即可食用。
做法四
主料：熟猪肥肠150g、猪肝80g
辅料：油适量、盐适量、黄酱1勺、酱油15ml、大蒜1头、大料3个、葱适量、土豆淀粉适量、鸡精少许、姜适量
老北京炒肝儿的做法
步骤
1.准备好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。
3.猪大肠切段，猪肝切片。
4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
5.再把大肠焯烫捞出。
6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。
7.加入黄酱炒香。
8.再加入生抽，盐。
9.加入水烧开。
10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。
11.土豆淀粉用清水调开备用。
12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
13.加入生蒜末，鸡精。
老北京炒肝儿的做法
14.加入水淀粉搅拌勾芡。
15.淀粉浓稠透亮关火。
结语：以上就是6681小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注6681养生网哦!
