[大枣别名]壶，木蜜，干枣，美枣，凉枣，胶枣，南枣，白蒲枣。
[基原]为鼠李科植物枣 Ziziphus jujuba Mill.的成熟果实。
[采制]秋季果实成熟时采收，一般随采随晒。
[性味归经]甘，平。入心、脾、胃经。
[大枣功效主治]补中益气，养血安神，缓和药性。主治脾虚体弱、倦怠乏力、食欲不振、气血不足、心烦不寐等。
[用法用量]内服：9～15g，煎汤。
[大枣的功效]
1.治脏燥：大枣、甘草、浮小麦，水煎服。(《金匮要略》)
2.治脾胃湿寒、饮食减少、长作泄泻、完谷不化：白术四两，干姜二两，鸡内金二两，熟枣肉半斤。上药四味，白术、鸡内金皆用生者，每味各自轧细，焙熟，再将干姜轧细，共和枣肉，同捣如泥，作小饼，木炭火上炙干。空心时，当点心，细嚼咽之。(《医学衷中参西录》益脾饼)
3.治中风惊恐虚悸、四肢沉重：大枣(去核)七枚，青粱粟米二合。上二味以水三升半，先煮枣取一升半，去津，投米煮粥食之。(《圣济总录》补益大枣粥)
4.治小儿脓血痢，每日三二十行：枣四颗肥干者，栀子四枚，干姜一分。上件药同烧为灰，细研为散。每服以粥饮调下半钱，日三四服。(《太平圣惠方》必效方)
5.治伤中经脉急，上气咳嗽：枣二十枚，去核，以酥四两，微火煎，入枣肉中，滴尽酥。常含一枚，微微咽之。(《太平圣惠方》)
6.治口干：干枣肉三两，甘草(炙)、杏仁、乌梅各二两。上四味捣，以蜜和丸如枣核。含，以润差止。(《外台秘要》引张文仲方)
[大枣的作用]
1.抗肿瘤。大枣中的cAMP在生物体内参与细胞分裂与分化、形态形成、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程，并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成。更重要的是cAMP对治疗各种肿瘤有显著疗效，能有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，从而抑制癌细胞的形成与增殖，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质，另外，大枣中富含的三萜类化合物具有抑制癌细胞的功效，尤以山楂酸效力最强，甚至超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。
2.抗氧化。大枣中丰富的维生素C有很强的抗氧化活性及促进胶原蛋白合成的作用，可参与组织细胞的氧化还原反应，与体内多种物质的代谢有关，充足的维生素C能够促进生长发育、增强体力、减轻疲劳。
3.降血压、降胆固醇。大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠，其具有维持毛细血管通透性，改善微循环从而预防动脉硬化的作用，还可促进维生素C在人体内积蓄。另外，大枣中所含的皂类物质，具有调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量等作用;所含芦丁有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加的功能，对高血压、动脉粥样硬化等病有疗效;所含的黄酮类物质可用于高血压和动脉硬化的治疗和预防。
4.保肝护肝。大枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝护肝。大枣可使四氯化碳性肝损伤的家兔血清总蛋白与白蛋白明显增加。同时大枣能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝脏、增强体力的作用;大枣中的维生素C及cAMP等，能减轻化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量的作用。
5.提高免疫力。大枣多糖是大枣中重要的活性物质，其有明显的补体活性和促进淋巴细胞增殖作用，可提高机体免疫力。
6.防治脑供血不足。大枣中的黄酮类物质可以防治脑缺血症并对脑缺血所致的脑组织超微结构损伤有保护作用。
7.抗过敏。食用大枣可治疗过敏性紫癜。这主要是因为人体摄入足量的cAMP后，免疫细胞中cAMP的含量也升高，由此会抑制免疫反应，达到抗过敏效应;大枣中的乙基-D-呋喃葡萄糖苷衍生物对5-羟色胺和组织胺有对抗作用，因而可抗过敏。
8.防治心血管病。大枣中含有丰富的维生素C、维生素P，对健全毛细血管、维持血管壁弹性，抗动脉粥样硬化很有益;大枣中含有cAMP，其药理作用表现为改善人体微循环，扩张冠状动脉，增加脑和心脏的供血量，减慢心律，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代谢，故可防治心脑血管病。
9.防治骨质疏松和贫血。中老年人经常会有骨质疏松，正处在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血。大枣中富含钙和铁，对他们均有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。大枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用。
[成分]化学成分：大枣含酸枣仁皂苷B、大枣皂苷Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，光千金藤定碱，葡萄糖、果糖、蔗糖，环磷腺苷(cAMP)、环磷鸟苷(cGMP)等，此外，还含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，特别是富含维生素A、维生素P、维生素C及维生素B2、胡萝卜素、黏液汁，以及钙、磷、铁等微量元素，被营养学家称为“天然维生素”。
[药理作用]本品有中枢神经镇静作用、保护肝脏作用、抗癌抗突变作用、增强肌力作用。
[现代临床研究]治内痔出血：用枣炭散(即大枣90g，硫黄30g，置沙锅或铁锅内混匀共炒，当冒烟起火，大枣全部呈焦炭状时离火，凉后碾成细末)，成人每日3g，分3次饭前30min以白开水送服，小儿酌减，6d为1疗程，如便血不止，可连续服用。共治120例，于1疗程后统计，结果Ⅰ期(78例)、Ⅱ期(24例)、Ⅲ期(18例)内痔出血的总有效率分别为 85.9%、79.1%、66.7%，总有效率81.6%。
[大枣药论]
1.论大枣助阴补血，补脾养胃诸功。①倪朱谟：“沈氏曰，此药甘润膏凝，善补阴阳，气血，津液，脉络，筋俞，骨髓，一切虚损，无不宜之。”(《本草汇方》)②贾所学：“大黑枣，味甘甜，体粘润，故助阴补血，入肝走肾，主治虚劳，善滋二便。凡补肝肾药中，如滋阴降火汤、茯苓补心汤、产后芎归调血饮、保胎丸、养荣丸、四神丸，俱宜为佐使，因性味甘温，尤能补脾养胃耳。”(《药品化义》)
2.论大枣使用之宜忌。周岩：”太阴湿土贵于湿润，湿润太过则宜白术，湿润不及则宜大枣。大枣肉厚含津，不能挤泌而分，正有似乎湿土，故《神农本草经》主安中养脾少津液。然其甘壅之弊亦伏于是，故腹满最忌。胁下者，少阳，劂阴往来之路，而肝血实统之。枣补脾而性腻，亦能滞肝，故胁下至于痞硬亦忌之，但满不忌。”(《本草思辨录》)
[大枣食用禁忌]
1.味甘而能助湿，食之不当可致脘腹痞闷、食欲不振，故对湿盛苔腻、脘腹作胀者，须忌用。
2.腐烂变质枣忌食用。
3.不宜与维生素K同时食用。枣中的维生素可使维生素K分解破坏，使治疗作用降低。
4.不宜和黄瓜或萝卜一起食用。萝卜、黄瓜均含有维生素C酶，都会破坏大枣中的维生素C。
5.不要和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。
6.不要和退热药一起食用。因为大枣含糖量高，会与退热药形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。
7.龋齿疼痛不宜食用。
另外，大枣含维生素E,有抗氧化、抗衰老等作用。 大枣中含有与人参中所含类同的达玛烷型皂甙，具有增强人体耐力和抗疲劳的作用。大枣对妇女的美容养颜以及更年期的潮热出汗、情绪不稳也有调补和控制作用。
[医家论述]
1.《神农本草经》：“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药。久服轻身延年。”
2.《吴普本草》：“主调中益脾气，令人好颜色，美志气。”
3.《食疗本草》：“煮食补肠胃，肥中益气第一。小儿患秋痢，与虫枣食，良。”
[大枣食疗方选]
1.人参大枣汤
原料：人参5g，大枣20枚。
制法：人参泡软切薄片，大枣掰开，置沙锅中，加水小火炖煮，食枣喝汤。人参片可连用3次，最后1次将人参片细嚼食下。
此汤大补元气。治病后、产后身体虚弱。
2.豆麦大枣汤
原料：黄豆30g，淮小麦30g，大枣5枚。
制法：黄豆、淮小麦与大枣加水煎服。
此汤治病后体虚、自汗、盗汗。
3.红薯大枣粥
原料：红薯300g，大枣50g，蜂蜜25g。
制法：将红薯去皮切碎，同大枣一起加500ml水，用小火煮至约300ml，加入蜂蜜，再用温火煮5～10min。早晚空腹服用，连汤带渣同时吃，每日1剂，服3～4d见效。
此粥润肠通便。治便秘。
4.荔枝干大枣汤
原料：荔枝干、大枣各7枚。
制法：将荔枝干与大枣水煎，每日1剂，分2次服。
此汤补气血。治失血性贫血。
5.大枣生姜汤
原料：大枣500g，生姜120g。
制法：将生姜洗净、切片，与大枣同煮至熟。每日服3次，每次用原汤炖热，吃大枣10余枚，姜1～2片，饭前、饭后吃均可。数次后煮枣汤渐甜，每次服此汤更好。
此汤健脾温胃。治脾胃虚寒。
6.桂圆莲子茶
原料：桂圆肉10g，莲子15g，银耳6g。
制法：将莲子煮熟炖烂，再加桂圆肉和泡开洗净的银耳，于汤内稍煮，尔后投入冰糖适量食之。早晚各饮1次。
此茶治高血脂伴有头昏眼花、心慌气短、神疲乏力、烦躁失眠。
7.山药大枣羹
原料：淮山药60g，大枣10枚(去核)。
制法：淮山药、大枣共炖烂为羹，再加入白砂糖适量，搅匀后即可食之。每日1～2次。
此羹治血脂增高伴有倦怠乏力、胸闷纳差、烦热多汗、大便稀薄。
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