涮，又称“羊肉”，始于清初，满族入关后兴起。早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。羊肉性甘温而不燥，暖下，肾气，健力，适合冬令进补。在寒冷的时节，室外冰天雪地，屋里全家人暖暖和和围坐一起吃羊肉火锅，成了冬季单调生活中的一件美事。滋补的羊肉，加上一涮即食的烹调方法，既简单又营养，再配以用、酱、花、、、、米调成的蘸料，让人百吃不厌。
大寒时节日常饮食中应多添加一些富含维生素的蔬菜、水果，以防出现、大结、牙根肿痛等症状。除此之外，还要适当多吃一些温散风寒的食物以防御风寒邪气的侵扰。
日常饮食中常用的具有辛温、的食物有：、、辣椒、等。此时节的推荐养生为：
【羊肚菌枸杞子汤】
材料
羊肚菌200克，枸杞子数粒
调料
高汤1碗，鲫鱼汤半碗，盐1小匙
做法
羊肚菌洗净，入沸水中汆烫，捞出过凉，挤干水分，用手撕成条。
锅中加高汤、鲫鱼汤烧开，加入羊肚菌、枸杞子煮至入味，加盐调味，装入功夫茶器皿中，食用时倒入茶碗自斟自饮即可。
功效：羊肚菌是野生食用菌，营养丰富，肉质鲜嫩，香甜可口，具有益肠胃，助消化和理气化痰等功效，还能祛风治寒，在寒冷的大雪时节食用更佳。
【猪腰萝卜双花汤】
材料
猪腰2个，菜花200克，胡萝卜1根，西兰花50克，洋葱半个
调料
盐适量，酱油1大匙，味精半小匙，高汤6杯，葱油少许
做法
将猪腰对半剖开，去净内部白色筋膜、腰臊，洗净后切成约3厘米长的片，备用。
菜花、西兰花洗净切小朵；胡萝卜、洋葱切块待用。
油锅烧热，下洋葱炒软，依次下猪腰、胡萝卜、酱油拌炒，倒入高汤煮沸，下菜花、西兰花、盐、味精煮至入味，淋葱油即可。
功效：猪腰有理肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的功效。胡萝卜素有“小人参”的美誉，花菜具有补脑髓、利脏腑、壮筋骨的功效。这款汤不仅有十分好的补肾壮阳效果，而且可以强健身体，是冬曰最佳的滋补高汤。
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