一：[甲鱼做法]甲鱼汤怎么做？
甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。
甲鱼全身是宝，其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。甲鱼对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还能调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能；甲鱼血可作补血剂，将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值；甲鱼卵可治久疟，久痢。
食谱
做法一
1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；
2. 将山药去皮，洗净后切成块；
3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。
做法二
1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
做法三
食物相克：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
做法：
1.将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；
2.去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；
3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；
4.将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；
5.再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。
明炉三菌甲鱼汤的制作要诀：
1.炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；
2.炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；
3.选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；
4.清洗时，应洗去表面的粗皮；
5.根据季节和客人的需要，还可以上明炉。
在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”（出自《本草纲目》，原文非如此，但基本是在表述此意），自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。
二：[甲鱼做法]怎样炖甲鱼汤才不腥 五大去腥秘诀
【导读】怎样炖甲鱼汤才不腥?甲鱼汤是一种常见的滋补汤，营养丰富价值高哦。那么怎样炖甲鱼汤才不腥，甲鱼汤有哪些营养做法?一起和6681小编来怎样炖甲鱼汤才不腥及甲鱼汤的做法介绍吧!
怎样炖甲鱼汤才不腥
1、 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。
2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。
4、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好
5、 野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。
甲鱼汤的做法
怎样炖甲鱼汤才不腥
补血补气——当归党参甲鱼汤
材料：甲鱼一只，当归50克，党参50克。
做法：甲鱼去头及内脏，切块。用纱布包当归和党参，与甲鱼共煮至肉烂，去中药加盐及调料即可。
功效：用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症。
益气补肾——黄芪枸杞炖甲鱼
材料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。
做法：将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片;将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。吃甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂。
功效：补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。
调经止血——鲜藕甲鱼汤
材料：甲鱼一只，鲜藕500克，仙鹤草100克，白茅根100克。
做法：鲜藕切片煮水，纱布袋装仙鹤草、白茅根，与鲜藕共煮约半小时后捞出，加入甲鱼，文火慢煮至肉烂，加盐及味精适量，吃肉喝汤。
功效：用于血热妄行引起的月经过多、鼻血、咯血及消化道出血等症。
补肾健脾——怀杞甲鱼汤
材料：怀山药10-15克，枸杞子5-10克，500克甲鱼1只
怎样炖甲鱼汤才不腥
做法：甲鱼宰杀，去内脏后切块，备用;怀山药清洗干净，切块备用;枸杞子泡发，备用;将甲鱼与怀山药、枸杞子一起炖熟，最后放入姜、盐、酒少许调味后即可食用。
功效：这款药膳具有滋阴补肾、益气健脾的功效，而且对于中老年人群而言，经常食用还具有预防骨质疏松的作用。
结语：以上就是6681小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注6681养生网哦!
三：[甲鱼做法]三杯甲鱼的正宗做法 三杯系列怎么做好吃
【导读】三杯甲鱼的正宗做法有哪些?三杯的做法是超级简单而且味道超级棒的一种江西小吃的做法哦。那么，三杯甲鱼的正宗做法是怎么样的，三杯鸡又该怎么做好吃?一起和681小编来看看三杯甲鱼的正宗做法及其他三杯系列的食谱做法介绍吧!
三杯甲鱼的正宗做法
主料：甲鱼
配料：猪油、酱油、调料甜酒娘、葱结、姜块
1、先将甲鱼斩去头，放入沸水锅内烫片刻捞出，用清水刮净白膜和粘液，用刀沿鱼背壳四周剖开，取出内脏洗净，剁成2.5厘米见方的块。
2、然后将脚鱼盛入砂钵内，放入猪油、酱油、甜酒娘、葱结、姜块，加盖用旺火烧沸后，移置小火上，焖至酥烂。
3、然后上旺火收稠卤汗取出葱结、姜块，放入味精，撒上椒粉，淋上麻油装盘即成。
特点：味香浓醇，原汁原味。
三杯系列做法
三杯花枝
三杯甲鱼的正宗做法
原料：墨鱼500g，新鲜青椒半颗，葱3根，姜4-5片，九层塔1小把。
佐料：麻油2tbsp，生抽2tbsp，米酒2tbsp，汤1tbsp。
三杯花枝的做法
1.准备好材料，葱切段、姜切片，佐料按比例配好
2.将墨鱼洗净，切十字花，再切片
3.锅里加少许油，大火将葱姜炒出香味
4.加入墨鱼，翻炒出水，肉质变紧实
5.加入配好的佐料，快速翻炒
6.加入糖，翻炒后转小火，盖锅焖4-5min
7.再转大火收汁儿即可
三杯花枝做法小贴士
1.三杯料理的比例，米酒：麻油：蚝油=1：1：1
2.炒三杯花枝可以用蚝油代替生抽，由于蚝油稍微甜一些，所以糖的量要减半
三杯鸡的正宗做法
三杯甲鱼的正宗做法
材料：鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆(约使用20克叶子)、红皮洋葱1个(约200克)、胡萝卜1个(约100克)
三杯鸡的正宗做法
准备
1.备好主料：鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆。
2.备好米酒，兑好混合酱油：老抽2克、生抽15克、蚝油5克。
3.洋葱和胡萝卜切片。
4.鸡腿剁大块，蒜头去皮，姜切片，葱切段。
5.鸡腿焯水：冷水下锅煮开，煮出浮沬，关火。
6.倒掉污水，清洗干净，控净水备用。
炒制
1.锅里倒油约15克，温热时先下姜片煸出香味，然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。
2.保持中火将鸡块炒到表面微黄，下葱段和蒜瓣。
3.继续保持中火，当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。
三杯甲鱼的正宗做法
注：这儿边倒边翻炒，观察颜色足够就要停止，就是说不一定将混合酱油全部用完，如果不够可以再加，倒多了就不好补救。
4.然后倒入米酒30克，约2汤匙翻炒匀。
5.盖上锅盖，小火焖3-5分钟，至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收，鸡肉也熟透。
6.将火略调大些，下洋葱和胡萝卜翻炒。
7.洋葱和胡萝卜炒变色后，根据实际情况加少量的盐调味。
8.这时如果锅太干，就点少量的水，盖锅1分钟。
9.当胡萝卜完全熟透，关火，加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。
三杯咖哩鸡
材料
棒棒腿3支、沙拉油1大匙、酱油1大匙、米酒1大匙、糖1大匙、牛头排咖哩炒酱1大匙、蒜头5颗、老姜片6片、青葱3支、九层塔一份、温开水100CC
做法
1.倒入沙拉油煸老姜后加蒜头。葱白
三杯甲鱼的正宗做法
2.接着加入切块的棒棒腿。稍微翻炒一下。等鸡肉表面变色就可
3.加入所有调味料。一样翻炒出酱汁的香味。之后我有加温开水100CC一起闷煮。让酱汁可以拌饭
4.等酱汁快收干时。在加入青葱和九层塔…
5.好吃又下饭的三杯咖哩鸡…大家可以试试
三杯中卷
材料
中卷2只、青葱2根、姜片10-12片、蒜头6瓣、辣椒2-3根、九层塔一大把、麻油一大匙、味霖一大匙、酱油一大匙、米酒一大匙、黑胡椒粉少许
做法
1.准备所有材料。中卷去除外皮及内脏，清洗干净用餐巾纸吸去多余水份，切成轮状。青葱切段。
2.将麻油及蒜头姜片一起下锅(喜欢辣一点的，辣椒可下锅)，用小火慢慢煸香，煸至姜片卷起状。
3.加入中卷及辣椒一起(使用中火)翻炒，将中卷表面都煎成焦香状。
4.加入米酒煮至酒精挥发，再倒入所有调味料一起翻炒至酱汁收干(变浓稠状)。
三杯甲鱼的正宗做法
5.起锅前撒一些黑胡椒粉，加入葱段及九层塔拌炒一下即完成。
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