(1) [皮蛋的吃法]凉拌皮蛋的做法 九招教你做营养丰富的美食
凉拌皮蛋是一道汉族名菜，常见的凉拌菜，家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋，涂料泥身完整，有扑鼻的碱味。如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则为次品。
灯光透照鉴别 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋的内容物不凝固，呈水样，气室很大。 品尝其滋味 优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
用料： 皮蛋3个， 调料：生抽，蒜米，调味鲜，耗油，麻油，辣椒油。 方法： 皮蛋去壳，每个蛋切成四点， 切好的蒜米调入调料拌匀， 将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上面即成。
做法
1准备好皮蛋，蒜瓣，生抽
2蒜瓣用刀折成蒜米
3加入生抽
4加入耗油
5加入辣椒油，麻油拌匀待用。
6每个皮蛋切成四小点
7将切好的皮蛋摆盘
8浇上拌好的调味汁。
9吃的时候拌匀即成。
皮蛋具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑、便秘。
营养价值
营养价值松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的
11倍，而且氨基酸种类多达20种。因此，松花蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病
效能，一年四季皆可食用。据有关中医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲，也能“泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”如加醋食，还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。
(2) [皮蛋的吃法]高血压病人少吃 松花蛋的营养和吃法介绍
在日常生活中，松花蛋是由石灰等原料腌制后的蛋品看，是我们经常见到的一种食物。松花蛋的营养价值很高，而且也很好，因此备受大家喜爱。但是，松花蛋却不能过量食用，大量食用可能会导致铅中毒。那么，松花蛋怎么吃呢？下面一起来看看吧。
松花蛋的营养价值
松花蛋的营养
松花蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。不过，要提醒的是，松花蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜。
鸭蛋从新鲜变为松花蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，松花蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在松花蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入松花蛋中。
在我国传统的松花蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了松花蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题。因此，经过多方研究，制作出无铅松花蛋。即找到了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。
另外，松花蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃松花蛋。食用松花蛋，也要购买正规厂家生产的松花蛋。
松花蛋的食用方法
松花蛋美味可口，偶尔吃一点对人体没有大的危害，但嗜好吃松花蛋的朋友要防止铅中毒。经常吃含铅过量的食物，会影响骨髓的造血功能，造成免疫力下降，还会对肾脏等产生危害。无铅工艺也不可能让松花蛋中绝对不含有铅成分。建议吃松花蛋的时候加些醋，可以中和松花蛋中的碱性成分，尽量减少有毒物质在人体的吸收。
松花蛋瘦肉粥
松花蛋的营养
材料
大米150克，松花蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵，食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
做法
(1)松花蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
(2)大米洗净拌入少量油。
(3)生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
(4)猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
(5)将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
(6)将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
(7)放入松花蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
松花蛋豆腐汤
材料
2个松花蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。
做法
(1)在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味。
(2)二三分钟后，加入适量的水，再把松花蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。
(3)放入虾皮，放入鸡精，即可出锅。特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。
三色蒸蛋
材料
鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、 鸡精、料酒、淀粉。
做法
(1)将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。
(2)将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。
(3)将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。
松花蛋保质期有多久
松花蛋的营养
如果松花蛋的皮已经剥开了，就赶紧食用吧，时间久了就会坏掉，剥开后保质期只有两小时哦。
打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。
沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。
皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。
值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已。
沙门氏杆菌要在70℃-80℃下5分钟后才会死亡。
因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全。
如果吃皮蛋后出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状，可先喝点糖盐水(1：1的比例)控制病情，然后再去医院。
通过上面的介绍，想必大家都了解到了松花蛋的营养有哪些了吧。松花蛋能够提高人的食欲，是一种上佳的蛋制品，而且有多种食用方法可供我们选择，但是松花蛋有着较高的钠，所以高血压患者尽量少吃。
(3) [皮蛋的吃法]现在的皮蛋还会含铅量高吗？经常吃皮蛋对我们身体会有坏处吗？皮蛋有什么营养？
皮蛋是我们生活中一种很常见也很有风味的食物。这种食物也因为自己独特的口味和口感一直备受欢迎。在吃货的眼里，皮蛋的吃法可是非常之多。不管是皮蛋瘦肉粥还是皮蛋拌豆腐等等都是美味的佳肴。
不过这个深受我们国人喜欢的传统食物却一直都不受外国媒体的待见。还被外国人评选为全球十大最恶心的食物，还占据了榜首的位置。
不过这个我国传统的食物皮蛋在中国还是非常受欢迎的。不过受欢迎是一回事，健不健康又是一回事了。很多人都说皮蛋有很好的铅含量，吃了对我们的伤害是很高的，这个是真的吗?
皮蛋又叫做松花蛋，最早的时候出现在我们的汉朝。而皮蛋是不是含有很高的铅含量，这句话在以前确实是正确的。那时候的皮蛋制作工艺确实使得皮蛋的铅含量有点超标，吃了对我们身体不健康。不过现在市面上多的是无铅的皮蛋。以前的皮蛋之所以会有很高的铅含量是因为制作上要添加一种叫做铅丹的物质。而现在的皮蛋制作工艺已经改变，已经将这种物质替代掉了，所以现在的皮蛋以前不是以前的皮蛋了。就算是铅含量最多也就只有0.1-0.2毫克。不足以给人构成威胁的。不过选购皮蛋的时候一定要记得购买正规的品牌哦!这样使用皮蛋也才会更加的安全。
那么皮蛋既然这么好吃这么受欢迎，可是皮蛋有营养吗?皮蛋还是有营养的，在皮蛋中含有丰富的蛋白质，维生素A，维生素E等等。不过在皮蛋制作腌制的过程中，蛋白质变了模样，一些营养成分也会有所改变，维生素等营养也会有一些损失，但是皮蛋总体来说还是很有营养的，虽然比新鲜的蛋查了一些，但是也是有着它独特的魅力的。
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