我们需要健康来使神经细胞和免疫细胞正常运作，同时使食物变得美味。、菜油、、亚麻仁、坚果油、鱼类和一些豆类中的不饱和脂肪含有健康脂肪。纯的脂肪也是有益的，纯巧克力中有一种可可黄油脂肪，经过身体的新陈后，能转化成健康脂肪。
我们的目标是饮食中健康脂肪的摄取量应达到从不饱和脂肪中所吸收的卡路里的25%。
不饱和脂肪
脂肪中另两种类型一一单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，也就是健康脂肪，存在于坚果、鱼类、蔬菜和水果中。这类脂肪氢原子含量不足，因此天然“不饱和”，在室温下呈液体状态。前缀“单”、“多”指的是不饱和氢键的数目。多不饱和脂肪既不会致使也不会阻碍过早衰老。
假如饱和脂肪意味着“坏脂肪”，反式脂肪代表看“最坏的脂肪”，多不饱和脂肪代表着“凑合的脂肪”，那么单不饱和脂肪就代表着“可适度摄入的脂肪”。
单不饱和脂肪能够降低血液中“坏”（低密度脂蛋白）的水平，提高“好”胆固醇（高密度脂蛋白）的水平。
所有油类都包含3种不同的脂肪一一饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪，但所含的比例是不同的。
我们可以简便地概括为：饱和脂肪是坏脂肪，不饱和脂肪为好脂肪。
橄榄油所含的好脂肪是最高的，尽管它也含有少量坏脂肪；而油和的好脂肪含量就很低，它的坏脂肪含量甚至比肉类还要多；、蔬菜、主要也是好脂肪。除了橄榄油外，菜油每盎司所含的好脂肪最高、坏脂肪含量最低。
橄榄油是单不饱和脂肪的重要来源。牛油果（也叫鳄或油梨）的单不饱和脂肪含量也很高，并且还富含纤维和元素。牛油果也是为数不多的的来源。如果特别喜欢脂肪，牛油果是不错的选择，一整个牛油果相当于毎天脂肪摄取量的三分之一（将近20克）。
购买食用油时，要买菜油、橄榄油或（核桃是每盎司w-3含量最高的坚果，高达2.5克；其他大部分坚果只含0.5克 W-3脂肪酸，却含更多的W-6脂肪酸）。尽量少用些食用油，因为就像所有脂肪一样，它们始终是脂肪。
橄榄油、菜油、鱼油、坚果油、亚麻仁和牛油果中的脂肪是最健康的，它们所含的W-3脂肪酸或单不饱和脂肪也最高，而鱼和核桃是其中的佼佼者。
基因的功能就是生产或控制其他基因。当你摄取饱和脂肪和反式脂肪时，实际上是在激活导致动脉炎症的蛋白质。这些蛋白质会让你衰老，并影响你的寿命。
所以只要在可能的情况下，用橄榄油、、或其他健康脂肪来代替黄油和人造黄油。仅仅在一日三餐的配料中稍做改变，就能延长你的寿命。
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