原料
1条,青笋30克,30克,15克,红椒15克。
调料
植物油1大匙,精盐1/2小匙,鸡精1/2小匙,1小匙,生抽1/2小匙,白酒1/2小匙,葱姜末、葱段、姜片各5克。
做法详解
将鱼在鱼头下2公分处切断,使鱼头连带一些鱼身,再用刀在鱼背处切段,似鱼腹部不要切断,在1/5处相连。
把改好刀的鱼码放成风尾形,放入圆盘,中间放入鱼头,加葱段、姜块、料酒调好味,上笼开锅放鱼,蒸上15分钟,拣去葱姜,把汤汁沥出倒入另一只盆中。
青笋、胡萝卜、红柿子椒、土豆去皮洗净切丁;少锅点火倒入油,煸炒葱姜末出香味,倒入青笋、胡萝卜、土豆丁,放入适量蒸龟的汤汁,调好味,收汁煸炒至熟,恰到好处地倒在已蒸好的“风尾鱼”周围。
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